У літню спеку гарячі та ситні страви нерідко поступаються місцем легким овочевим рецептам. Холодний суп із йогуртом, свіжими огірками та зеленню допоможе швидко приготувати повноцінний обід без плити. Він має приємну кислинку, виразний аромат кропу та ніжну кремову консистенцію.
Страва нагадує спрощений варіант болгарського таратора, основою якого також є йогурт, огірки, часник і зелень. Такий суп можна подати відразу після приготування, проте після охолодження його смак стане більш насиченим, пише WomanEL.
Які продукти потрібні для холодного супу
Для рецепта краще вибирати натуральний йогурт без цукру, фруктових наповнювачів і ароматизаторів. Грецький йогурт зробить суп густішим, а звичайний питний продукт забезпечить легшу консистенцію. Огірки мають бути соковитими, пружними та без гіркого присмаку. Зі свіжої зелені добре поєднуються кріп, петрушка, зелена цибуля, кінза та кілька листочків м’яти. Часник додають за бажанням, оскільки навіть один зубчик може помітно змінити смак страви.
Для приготування приблизно трьох порцій знадобляться:
- 500 мл натурального йогурту;
- 3 середні свіжі огірки;
- невеликий пучок кропу;
- кілька гілочок петрушки;
- 1 зубчик часнику;
- 1 столова ложка лимонного соку;
- 1 столова ложка оливкової олії;
- 100–150 мл холодної води;
- сіль і мелений перець до смаку.
Як приготувати холодний суп із йогуртом
Огірки потрібно помити, обсушити та натерти на великій тертці або нарізати маленькими кубиками. Якщо шкірка тверда чи гірка, її краще попередньо видалити. Кріп, петрушку та іншу вибрану зелень слід дрібно посікти гострим ножем. Підготовлені продукти перекладають у глибоку миску, після чого додають йогурт, подрібнений часник, лимонний сік та олію. Суміш ретельно перемішують, поступово вливаючи холодну воду до отримання бажаної густоти.
Як зробити смак більш виразним
Готовий суп необхідно посолити, поперчити та залишити в холодильнику щонайменше на 30 хвилин. За цей час зелень віддасть йогуртовій основі свій аромат, а часник стане менш різким. Для легкої гостроти можна використати дрібку меленого чилі або невелику кількість гірчиці. Приємної свіжості додадуть листочки м’яти, цедра лимона чи кілька крапель лаймового соку. Якщо йогурт виявився занадто кислим, смак можна збалансувати дрібкою цукру.
Що додати для ситності
Базовий холодний суп виходить легким, тому його зручно доповнювати поживними інгредієнтами. До тарілки можна покласти половинку вареного яйця, шматочки відвареної курки або трохи м’якого сиру. Подрібнені волоські горіхи додадуть приємного хрускоту та зроблять подачу схожою на традиційний таратор. Також підійдуть редиска, авокадо, зелений горошок або запечений солодкий перець. Однак додаткових продуктів не повинно бути надто багато, щоб вони не перебили освіжаючий смак йогурту й огірка.
Як подавати й зберігати страву
Суп подають добре охолодженим у глибоких тарілках, піалах або прозорих склянках. Перед подачею кожну порцію можна прикрасити зеленню, тонкими скибочками огірка та краплями оливкової олії. У дуже спекотний день допускається додати один-два кубики льоду, але вони поступово зроблять основу рідшою. Зберігати страву варто в закритій ємності в холодильнику не довше доби, оскільки огірки виділяють багато соку. Найкращий смак холодний суп із йогуртом має протягом перших кількох годин після приготування.
Також літні котлети з курки та кабачка: соковитий рецепт без важкої паніровки.