Деякі страви на проєкті МастерШеф стають легендарними ще до того, як судді озвучать свій вердикт. Саме так сталося з дерунами з лисичками та жовтком су-від у 16 сезоні шоу, пише WomanEL. У 10 випуску учасники змагалися в командному конкурсі, де кулінарний поєдинок очолили сильні та досвідчені суперфіналісти. Страва вразила не лише складною технікою, а й ресторанною подачею, що рідко зустрічається у домашній інтерпретації дерунів. Після ефіру рецепт швидко почав набирати популярність серед глядачів.
У цьому випуску команду професіоналів очолив Іван Іванчук, суперфіналіст сезону «МастерШеф. Професіонали». Його суперницею стала Анастасія Завадська, яка дійшла до фіналу 14 сезону проєкту. Саме команда Анастасії здобула перемогу, представивши суддям деруни в авторській, майже ресторанній версії. Поєднання хрумкої картопляної основи, смажених лисичок і ніжного жовтка су-від стало вирішальним аргументом на користь перемоги.
Деруни з лисичками та жовтком су-від
Ця страва є прикладом того, як класична українська кухня може звучати сучасно та вишукано. Деруни тут не просто смажені, а доведені до ідеальної текстури за допомогою фритюру та духовки. Лисички додають яскравого лісового аромату, а жовток су-від відповідає за кремовість і глибину смаку. Саме баланс текстур зробив цю страву однією з найобговорюваніших у сезоні.
Необхідні інгредієнти
Для дерунів знадобляться базові продукти, але важливо дотримуватися грамовок і технології. Основу становить картопля, доповнена крохмалем і борошном для правильної структури. Окремо готуються лисички, жовтки та соус, які перетворюють страву на повноцінний ресторанний сет. Перед початком приготування варто підготувати всі інгредієнти заздалегідь, щоб не порушувати темп.
- Картопля — 150 г
- Цибуля синя — 20 г
- Крохмаль кукурудзяний — 10 г
- Борошно — 10 г
- Яйце — 1 шт.
- Сіль і перець — за смаком
- Лисички — 30 г
- Яєчні жовтки — 3 шт.
- Цибуля шніт або зелена — за смаком
- Сметана 15% — 10 г
- Хрін консервований — 10 г
Жовток су-від — головна фішка страви
Ключовим елементом рецепта є жовток, приготований у техніці су-від. Жовтки вакуумують у спеціальному пакеті та готують протягом 80 хвилин при температурі 65°C. Завдяки цьому вони набувають кремової, майже соусної текстури. Саме цей елемент робить страву по-справжньому «мастершефівською». Якщо вдома немає су-віду, допускається заміна на пашот або рідкий жовток, але результат буде іншим.
Покрокове приготування дерунів
Картоплю нарізають дуже тонкою соломкою за допомогою слайсера або тертки для корейської моркви. Після засолювання її залишають на 10 хвилин, а потім максимально ретельно віджимають усю вологу. Це критично важливий етап, який відповідає за хрускіт дерунів. До підготовленої картоплі додають борошно, крохмаль, яйце, дрібно нарізану синю цибулю та перець.
З отриманої маси формують акуратні кнелі й відправляють їх на кілька хвилин у морозильну камеру, щоб вони «схопилися». Деруни обсмажують у фритюрі при температурі 170°C близько 5 хвилин до золотистої скоринки. Після цього їх перекладають у духовку та доводять до готовності ще 5–7 хвилин при 190°C. Паралельно на пательні обсмажують лисички до рум’яності.
Подача та фінальні штрихи
Для соусу сметану змішують із хроном у рівних пропорціях, отримуючи пікантну основу. На тарілку викладають соус, зверху розміщують гарячі деруни. На кожен дерун обережно кладуть жовток су-від і смажені лисички. Завершують подачу дрібно нарізаною цибулею шніт, яка додає свіжості та кольору. Саме така подача принесла команді перемогу у випуску.
Рецепт легендарних дерунів опублікований на сайті STB.UA. Страва вимагає часу й уваги до деталей, але фінальний результат повністю виправдовує зусилля та дозволяє відчути атмосферу «МастерШеф» на власній кухні.
Як приготувати ідеальну пасту Карбонару: покроковий рецепт від учасниці «МастерШеф»-16.