Лук – это универсальный овощ, который можно добавить практически в любое блюдо. В сыром виде он наиболее полезный, а поджаренный добавляет пикантную сладость. Но единственная проблема – это то, что мы плачем, когда его режем. Почему это происходит?
Первоначально учёные считали, что виновником является аллииназа – фермент, также содержащийся в чесноке, – пишет WomanEL. Но ведь мы не плачем, когда режем чеснок!
Так почему лук заставляет вас плакать, а чеснок –
нет?
Связано это с двумя химическими веществами – син-пропанетик-S-оксидом (раздражителем, который стимулирует слезные железы глаза) и синтазом слезоточивого фактора.
Когда мы режем лук, второе вещество выделяется в воздух и превращает сульфоксиды аминокислот лука в сульфеновую кислоту. Нестабильная сульфеновая кислота перестраивается в син-пропанетил-S-оксид.
Это вещество попадает в воздух и контактирует с нашими глазами. Слезные железы раздражаются, и появляются слезы.
Простыми словами, заставляют нас плакать нестабильные химические вещества, содержащиеся в луке.
Как сделать, чтобы слёз было меньше?
Режьте лук острым ножом. Если вы будете использовать тупой, все эти раздражители, о которых мы упомянули выше, высвободятся в большем объёме.
А знали ли вы, что лук имеет в своём составе вещества, которые могут предотвратить рак и болезни сердца? Но он теряет эти свойства после тепловой обработки. Узнайте о других 3 продуктах, которые лучше всего есть в сыром виде.