Украинский шеф-повар Евгений Клопотенко часто делится с поклонниками интересными и простыми рецептами. Сегодня он разоблачает тайное блюдо, которое обожал Тарас Шевченко, пишет WomanEL со ссылкой на официальный сайт ресторатора.
Если вы будете мне рассказывать о варениках и прочем, то я вас так обругаю, как отца родного не ругал. Ибо проклятое то блюдо, что вы рассказывали, недели три снилось. Только что глаза закрою, вареник так тебе и лезет в глаза, перекрестишься, закроеш глаза, а он снова,
Письмо Т. Шевченко к Я. Кухаренко от 31 января 1843
Известный поэт еще в 19 веке влюбился в гречневые вареники с кисломолочным сыром и долго ими грезил, а сейчас у каждого есть возможность их попробовать. Как это сделать, рассказывает исследователь украинской кухни Клопотенко.
Готовим ингредиенты для теста
- Пшеничная мука — 200 г;
- Гречневая мука — 200 г;
- Молоко 2,5% — 300 мл;
- 1 яйцо и 1 желток;
- Подсолнечное масло — 2 ст. л;
- 1 щепотка соли;
- Сахара — 1 ч. л;
Для подачи следует использовать 100 г сливочного масла и 1 ст. л. гречневого меда.
Что нужно для приготовления начинки
- Кисломолочный творог 9% — 300 г;
- Вишни — 200 г;
- Сахар — 100 г;
- Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
Начинаем. Для приготовления теста нужно смешать все виды указанной муки в одной миске. Поочередно добавляем туда 1 ч. л. сахара и щепотку соли. Вливаем молоко, 2 ст. л. подсолнечного масла. Затем выбиваем яйцо и добавляем желток. Все хорошо месим, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Собираем тесто в шарик, обматываем пищевой пленкой и несем в холодильник на 30-40 минут.
Для приготовления начинки нужно мелко порезать 200 г вишни, удалив косточки. Смешиваем ее с кисломолочным творогом, 100 г сахара и 1 столовой ложкой кукурузного крахмала.
Достаньте тесто из холодильника, отрежьте небольшой кусочек и посыпьте рабочую поверхность пшеничной мукой. Раскатайте тесто на тонкий пласт. С помощью стакана вырежьте кружочки. На каждый разместите чайную ложку начинки и качественно слепите вареники. Разложите их на кухонную доску или большую емкость, которая присыпана мукой, чтобы не прилипли.
Подогреваем воду на плите. После начала кипения следует посолить и быстро опустить все вареники в кастрюлю. Варим на среднем огне, периодически помешиваем, чтобы предотвратить слипание. Когда вареники всплывут, варим их еще 2-3 минуты и достаем.
Заправку можно сделать из растопленного сливочного масла, которое перемешано с гречневым медом. Соус тщательно мешаем с варениками и поливаем. По вкусу можно добавить сметану. Блюдо подается теплым. Приятного аппетита!
К слову, недавно Клопотенко и Андре Тан выпустили коллекцию оригинальных футболок.