Улюблені вареники Тараса Шевченка: секретний рецепт від Євгена Клопотенка

«Блюдо это недель три снилось» — Тарас Шевченко. «Страва ця неділь три снилась» — Тарас Шевченко.
Євген Клопотенко дав вказівки, щоб поїсти як поет.
Євген Клопотенко дав вказівки, щоб поїсти як поет. Джерело: shuba life

Український шеф-кухар Євген Клопотенко часто ділиться з шанувальниками цікавими і простими рецептами. Сьогодні він викриває таємну страву, яку обожнював Тарас Шевченко, пише WomanEL з посиланням на офіційний сайт ресторатора.

Як будете ви мені розказувать про вареники та проче, то я вас так вилаю, як батька рідного не лаяв. Бо проклятуща ота страва, що ви розказували, неділь зо три снилась. Тільки що очі заплющу, вареник так тобі і лізе в очі, перехрестишся, заплющишся, а він знову,

Лист Т. Шевченка до Я. Кухаренка від 31 січня 1843 р.

Відомий поет ще у 19 столітті закохався у гречані вареники з кисломолочним сиром та довго ними марив, а зараз у кожного є можливість їх скоштувати. Як це зробити, розповідає дослідник української кухні Клопотенко.

Готуємо інгредієнти для тіста

  • Пшеничне борошно — 200 г;
  • Гречане борошно — 200 г;
  • Молока 2,5% — 300 мл;
  • 1 яйце та 1 жовток;
  • Соняшникова олія — 2 ст. л;
  • 1 дрібка солі;
  • Цукру — 1 ч. л;

Для подачі варто використовувати 100 г вершкового масла і 1 ст. л. гречаного меду.

Що потрібно для приготування начинки

  • Кисломолочний сир 9% — 300 г;
  • Вишні — 200 г;
  • Цукор — 100 г;
  • Кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л.

Починаємо. Для приготування тіста потрібно змішати всі види вказаного борошна в одній мисці. По черзі додаємо туди 1 ч. л. цукру й дрібку солі. Вливаємо молоко, 2 ст. л. соняшникової олії. Потім вибиваємо яйце та додаємо жовток. Все гарно місимо, поки тісто не перестане прилипати до рук. Збираємо тісто в кульку, обмотуємо харчовою плівкою і несемо до холодильника на 30-40 хвилин.

Для приготування начинки треба дрібно нарізати 200 г вишні, видаливши кісточки. Змішуємо її з кисломолочним сиром, 100 г цукру та 1 столовою ложкою кукурудзяного крохмалю.

Дістаньте тісто з холодильника, відріжте невеликий шматочок і посипте робочу поверхню пшеничним борошном. Розкачайте тісто на тонкий пласт. За допомогою склянки виріжте кружечки. На кожен розмістіть чайну ложку начинки і якісно зліпіть вареники. Розкладіть їх на кухонну дошку або велику місткість, яку присипано борошном, щоб не прилипли.

Підігріваємо воду на плиті. Після початку кипіння варто посолити й швидко опустити всі вареники в каструлю. Варимо на середньому вогні, періодично помішуємо, щоб запобігти злипанню. Коли вареники спливуть варимо їх ще 2-3 хвилини і дістаємо.

Заправку можна зробити з розтопленого вершкового масла, який перемішаний з гречаним медом. Соус ретельно мішаємо з варениками і поливаємо. На смак можна додати сметану. Страва подається теплою. Смачного!

До слова, нещодавно Клопотенко й Андре Тан випустили колекцію оригінальних футболок.

Залишити коментар

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *