Трюфелі — загадковий делікатес, який спокушає гурманів у всьому світі своїм неповторним смаком і ароматом. Полювання на цей рідкісний гриб — це справжня наука і мистецтво, де потрібні і навички, і чуття. Сьогодні WomanEL розповідає, як здійснилася трюфельна мрія Ольги Рябенко. Зіркова шеф-кухарка відкриє вам світ трюфелів, нюанси пошуку та секрети їхнього смаку.
Залишу вам цікавеньке, що, можливо, стане корисним путівником для вашої маленької «трюфельної мрії, – написала шеф-кухарка.
Ольга розповіла, що трюфелі – це підземні гриби, аромат яких приваблює кулінарних поціновувачів, і вони готові платити великі гроші за ці грибні делікатеси. Найцінніші види трюфелів – білий та чорний трюфель. Білий має найвищу вартість, яка змінюється щороку залежно від багатьох факторів. У цьому році його ціна складає 5000 € за кг.
Цікаво! Трюфель – це найпотужніший афродизіак, справжня лісова віагра, – наголосила Ольга.
Також зірка зазначила, що трюфелі можна по всій Європі. Франція та Італія постійно змагаються, в кого смачніші гриби та кращі врожаї. Проте найбільші врожаї збираються саме в Італії, у регіонах Тоскана, Умбрія та Марке.
Саме тут і відбулося моє перше в житті полювання на трюфель – в Умбрії, місто Чітта-ді-Кастелло, де, до речі, народилася Моніка Белуччі, – зізналась кулінарна майстриня.
Рябенко застерігає ‐ якщо ви захочете самостійно сходити за грибами, то у вас нічого не вийде. Регіон встановлює календар збору всіх трюфелів, вказуючи дати початку та завершення сезону. Міністерство охорони природи та лісу суворо стежить, щоб графік дотримувався, а також за ліцензіями мисливців на трюфелі.
Для довідки: в Італії з 1985 року не використовують у пошуку трюфелів свиней, – поділилась Ольга.
За словами зіркової кулінарки, збирати трюфелі дозволяється лише професійним мисливцям з навченою собакою. Уміння мисливця полягає в тому, щоб дозволити собаці копати, не пошкодивши трюфель пазурами, адже це знижує його цінність. Чотирилапого друга потрібно вчасно зупинити, дістати трюфель спеціальним інструментом і закрити місце знаходження гриба землею.
Раніше ми розповідали про кулінарні секрети Ольги Рябенко для смаку та економії часу.