Яворівський пиріг – справжній кулінарний скарб, що втілює багатство української гастрономічної традиції. Він не лише смачний, але й має глибоке історичне значення, адже став частиною нематеріальної культурної спадщини України. Сьогодні разом з відомим шеф-кухарем Володимиром Ярославським WomanEL розкриє секрети, як приготувати Яворівський пиріг вдома і зберегти дух народних традицій.
Пиріг можна смакувати як гарячим, так і холодним, що робить його ідеальним для будь-якої пори року. Його можна подавати з ніжним соусом зі сметани з хроном та кропом, який додає особливої пікантності, або ж традиційною мачанкою – підливою з відварених сушених грибів, цибулею і морквою, заправленою грибним відваром та золотавим підсмаженим борошном. Така комбінація створює неперевершений смак, який переносить у саму глибину української кулінарії, – розповів Володимир.
Інгредієнти на 1 великий пиріг (форма 26 см)
Тісто:
180 г молока;
20–22 г свіжих дріжджів;
35 г цукру;
2 жовтки;
350 г борошна;
25 г олії;
6 г солі.
Начинка:
550 г картопляного пюре (просто відварена картопля);
500 г вареної гречки (200 г крупи);
400 г цибулі;
400 г м’ясної підчеревини;
Кмин, Дрогобицька сіль.
Для приготування тіста у тепле молоко додайте цукор, дріжджі, просіяне борошно, олію, сіль і замісіть м’яке тісто. Дайте постояти в теплому місці, щоб добре підійшло.
200 г крупи додйте до 330 г води, посоліть і варіть розсипчасту кашу. Підчеревину наріжте кубиками, підсмажте на пательні й додайте нарізану кубиками цибулю. Смажте до золотавого кольору.
Змішайте картопляне пюре, гречку та шкварки з цибулею, доведіть до смаку. Тісто тонко валкуйте, додайте начинку і обережно закрийте тістом зверху. Перекладіть у форму швом донизу, змастіть яйцем, посипте сіллю і кмином. Дайте трішки підійти (близько пів години) і випікайте при температурі 170 градусів близько 40 хвилин.
Раніше ми розповідали про ТОП-3 рецепти осінніх пирогів від Лізи Глінської.