Класичний італійський десерт тирамісу складається із печива савоярді, сиру маскарпоне, кави та какао. Однак цю традиційну страву можна зробити сезонною, додавши малину, котра чудово поєднується з кавою та шоколадом. WomanEL розповідає, як приготувати тирамісу за оригінальним літнім рецептом шеф-кухаря Володимира Ярославського.
Тирамісу – обожнюю цей десерт, повітряний і ніжний – як любов! А ще мені подобається додати до нього різні смаки – щоб зробити сезонним – зараз була малина! Мені також подобається, коли замість какао труть молочний шоколад, – поділився шеф-кухар.
Як приготувати тирамісу з малиною за рецептом Володимира Ярославського
Інгредієнти:
• 330 грамів сир маскарпоне
• 6 грамів мелена кава
• 4 яйця (приблизно): 130 грамів білок і 70 грамів жовток
• 85 грамів цукор
• 140 грамів готової кави або 2 американо
• 30 грамів амарето чи коньяк
• 24 – 28 паличок савоярді
• какао для посипки
• 200 грамів малини
Маскарпоне заздалегідь дістаємо з холодильника, додаємо мелену каву і розминаємо суміш лопаткою. Окремо збиваємо холодні білки 130 грамів з 75 грамами цукру. Спочатку самі білки в легку піну з дрібкою солі, потім поступово додаємо дрібний цукор чи цукрову пудру і збиваємо до стоячої піни.
Жовтки збиваємо ручним блендером з 10 грамами цукру до піни, потім вводимо у маскарпоне і перемішуємо вінчиком. Далі у суміш маскарпоне, у 3 прийоми, додаємо збиті білки, обережно працюючи вінчиком – крем готовий. Готуємо каву – має бути не міцна, додаємо в неї амарето.
Починаємо збирати десерт: трохи крему кладемо на дно форми. Просочуємо паличку савоярді у каві з амарето, кладемо на крем і поверх знов частину крему, Найпростіший спосіб додати сезонну нотку – покласти шар свіжої малини.
Повторюємо ще раз шар паличок, крем, какао і малина знов. Верх традиційно посипаємо какао. Даємо десерту відпочити у холодильнику впродовж 4 – 6 годин.
Поради шеф-кухаря щодо приготування тирамісу
Володимир Ярославський рекомендує яйця (краще не домашні) обов’язково брати цілі, свіжі і добре обробляти (таблетки Бланідас) або мити хоча б господарським милом. Замість малини можна брати яскраве ягідне пюре 1:1.
В такому випадку потрібно його прогріти з 10% цукру від ваги, додати 5 г желатину, охолодити і додати до маскарпоне. Його також можна робити самостійно або замінити 50% маскарпоне вершками – жирністю 30% і більше. В такому разі треба змішати холодні вершки і м’який маскарпоне і обережно збити до стоячої піни.
Раніше ми розповідали, як приготувати дуже літній десерт від Ольги Рябенко.