Український борщ визнаний UNESCO та увійшов до Списку нематеріальної культурної спадщини. Незважаючи на те, що парламент досі не проголосував за проєкт постанови №6361, в Україні що другої суботи вересня святкують День борщу. Сьогодні WomanEL пропонує ТОП-4 оригінальних рецептів від українського шеф-кухаря Євгена Клопотенка до такого смачного свята.
За словами Євгена, ми знаємо незліченну кількість неймовірно смачних рецептів борщу і кожен з них унікальний і смакує по-своєму. У світі не існує якогось одного стандартного визнаного рецепта.
Проте, у чому ми переконалися остаточно — неабиякого смаку борщу додають традиції чи то окремої родини, чи навіть народу. Здається, це і є головне правило — ця страва несе в собі історію. Тож спробуємо в ній розібратись, а потім і приготувати борщ, – зазначив шеф-кухар.
Гетьманський борщ
Інгредієнти
• 2 л води;
• 300 г свинячих ребер з м’ясом;
• 1 середній буряк;
• 2 середні картоплі;
• 1 середня цибуля;
• 1 велика морква;
• 150 г баклажану;
• 150 г капусти;
• 100 г квасолі;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 1 ст. л. цукру;
• 2 лаврових листи;
• 2 зубчики часнику;
• 2 ст. л. соняшникової олії;
• сіль, чорний перець та перець горошком.
Приготування
Помийте та запечіть буряк в духовці протягом 1,5 години. Після чого дайте йому охолонути, очистьте та поріжте соломкою. Залиште на годину 100 г квасолі у воді.
Посоліть 300 г реберець та відправте у духовку з часником, лавровим листом, та перцем горошком на 20 хвилин при 180 градусах. Після чого дайте їм охолонути та розберіть.
Приготуйте засмажку. Потріть на терці велику моркву, поріжте дрібно середню цибулю, а баклажан — кубиками. Протягом 2-3 хвилин обсмажте цибулю і моркву, згодом додайте буряк і баклажан. Протушкуйте протягом ще 2 хвилин. Після чого додайте томатну пасту і цукор — залиште на малому вогні ще на 2 хвилини.
Очистьте картоплю і наріжте середніми кубиками. У велику каструлю з водою додайте картоплю та реберця — доведіть до кипіння. А після варіть ще 5 хвилин на меншому вогні.
Додайте квасолю та нашинковану капусту. Проваріть 15 хвилин. Додайте підготовлену засмажку та проваріть ще 5-7 хвилин. На свій смак посоліть та поперчіть. Наприкінці додайте пюре з двох зубчиків часнику.
Український борщ на свинячих ребрах
Інгредієнти
• 3 л води;
• 500 г свинячих реберець;
• 3-4 картоплі;
• 2 буряки;
• 2 томати;
• 1 цибуля;
• 1-2 моркви;
• ¼ качана капусти;
• ¼ коріння селери;
• 2 копчені груші;
• 2 лаврових листи;
• 3 горошини духмяного перцю;
• 1 головка часнику;
• 1 солодкий перець;
• 200 мл томатного соку;
• 30 г вершкового масла;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• сіль — на смак.
Приготування
Запечіть 500 г реберець поки не утвориться золотава скоринка при 200 градусах. Промийте ¼ коріння селери та дві моркви — довільно їх наріжте.
Перекладіть до великої каструлі готові реберця, заливши їх 3 л води. Разом з селерою, морквою й половиною неочищеної цибулини доведіть до кипіння. А потім варіть протягом пів години на середньому вогні.
Приготуйте засмажку. Поріжте довільно 1 болгарський перець, 2 томати та другу половину цибулі й обсмажте з 30 г вершкового масла до м’якості овочів. Влийте до пательні 200 мл томатного соку та 2 ст. л. томатної пасти. Протушкуйте разом ще 5-7 хвилин. Додайте 1 потертий на грубій терці буряк та протушкуйте ще 3-4 хвилини.
Вичавіть з другого буряка сік — можна скористатися соковичавницею або ж дрібною теркою. Наріжте невеличкими кубиками 3-4 картоплини. Додайте картоплю, буряк, 3 горошини духмяного перцю, 2 лаврових листи й сіль до каструлі з реберцями. Розріжте навпіл головку часнику та разом з засмажкою додайте до каструлі.
Додайте консервовану квасолю — за бажанням. Покладіть до бульйону 2 копчені або в’ялені груші для смаку. Додайте нашатковану капусту та через 5 хвилин відставте борщ. Залиште настоюватись близько 30 хвилин. Подавайте страву зі сметаною та кропом.
Борщ у житньому хлібі
Інгредієнти
Для хліба:
- 500 мл води;
- 500 г пшеничного борошна;
- 200 г житнього борошна;
- 24 г дріжджів;
- 20 г сухої ромашки;
- 4 ст. л. соняшникової олії;
- 2 ст. л. цукру;
- 1 ч. л. солі.
Для борщу:
- 3 л води;
- 300 г свинячих реберець;
- 1 буряк;
- 4 картоплі;
- 1 морква;
- 2 цибулі;
- 150 г квасолі;
- 150 г баклажану;
- 150 г капусти;
- 3 зубчики часнику;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 2 ст. л. соняшникової олії;
- 1 ст. л. цукру;
- 2 лаврових листи;
- 3 в’ялені груші;
- перець та сіль — на смак.
Приготування
Зробіть засмажку. Запечіть буряк протягом півтори години у духовці. Коли він охолоне, очистьте та разом з морквою натріть на грубій терці. Залийте холодною водою на годину 150 г квасолі.
Наріжте дрібними кубиками 2 цибулі та баклажан. Обсмажте цибулю та моркву протягом 2-3 хвилин, а потім додайте баклажан і буряк. Протушкуйте 2 хвилини й додайте 2 ст. л. томатної пасти й 1 ст. л. цукру. Тушкуйте ще 2 хвилини.
Запечіть 300 г свинячих реберець при 180 градусах протягом 20 хвилин, попередньо всипавши солі, 2 лаврових листи, 1 зубчик часнику, духмяного перцю. Дайте їм охолонути та наріжте шматочками.
Очистьте 4 картоплини та поріжте довільно. Залийте трьома літрами води картоплю, реберця та 3 в’ялені груші та доведіть до кипіння. Варіть бульйон протягом 5 хвилин на середньому вогні. Додайте засмажку та квасолю. Проваріть ще 5-7 хвилин.
Додайте 150 г нашинкованої капусти та варіть ще 15 хвилин. Наприкінці посоліть й поперчіть на смак. Через пару хвилин додайте 2 зубчики розчавленого часнику.
Приготуйте хліб, для чого розчиніть 24 г живих дріжджів у пів літра теплої води та додайте 2 ст. л. цукру. Перемішайте та залиште на 15 хвилин, допоки дріжджі не утворять піну на поверхні.
Тим часом змішайте сухі складові: 500 г пшеничного та 200 г житнього борошна, 20 г сухої ромашки та 1 ч. л. солі. До суміші додайте 2 ст. л. олії та опару. Перемішайте, сформуйте кульки та залиште тісто підходити на 50 хвилин.
Після чого візьміть форму для запікання та змастіть її олією. Сформувавши хлібину, помістіть її до форми. Випікайте хліб протягом 60 хвилин при 200 градусах. Наостанок зріжте шапочку хлібу, вийміть серединку, сформувавши глечик та залийте борщ.
Одеський борщ із карасями
Тарас Григорович Шевченко у своїй біографії писав, що дуже любив одеський борщ із карасями. Про це я вперше дізнався, коли знімав проєкт “Енеїда”. А ще я дізнався, що такий борщ – божественно смачний”, – розповів Клопотенко.
Інгредієнти
2 л води (+150 мл для овочів);
6 невеликих карасів1 великий буряк;
1 середня цибуля;
4 середні картоплі;
1 середня морква;
200 мл домашнього томатного соку;
200 г свіжої капусти;
1 ст. л. соняшникової олії;
2 лаврових листи;
3 горошини духмяного перцю;
1 ст. л. борошна3 ст. л. соняшникової олії;
сіль та перець до смаку.
Приготування
Для приготування такого борщу знадобиться шість маленьких карасів, вле можна взяти іншу рибу. Очищених карасів потрібно посолити з обох боків і запанірувати в борошні.
Розігрійте сковороду із 2 ст. л. олії й добре обсмажте рибу з обох боків до рум’яної скоринки. Перекладіть на паперові рушники, щоб вони увібрали зайву олію.
Очистіть один великий буряк, одну середню цибулину, чотири середні картоплини та одну середню моркву. Цибулю наріжте кубиком, а моркву з буряком натріть на тертці.
Цибулю обсмажте в глибокій сковороді з 1 ст. л. олії до м’якості. Додайте моркву й буряк, влийте 200 мл домашнього томатного соку і протушкуйте все разом кілька хвилин. Потім додайте 150 мл води, доведіть до кипіння й тушкуйте на повільному вогні 10 хвилин.
Очищену картоплю поріжте невеликими кубиками, викладіть и в каструлю і залийте 2 л води. Варіть на середньому вогні зі щіпкою солі 20 хвилин. Нашаткуйте 200 г свіжої капусти, додайте в каструлю і варіть ще протягом 10 хвилин.
Після цього додйте в каструлю овочі зі сковороди, два лаврові листи, три горошини духмяного перцю, сіль і перець за смаком. Залиште на повільному вогні на п’ять хвилин. Додайте в борщ смажених карасів і проваріть разом упродовж кількох хвилин. Подавайте борщ із карасем у тарілці.
Раніше Клопотенко піднявся на подіум Українського Тижня моди в автентичному стильному образі.