За три з гаком десятиліття своєї кар’єри шеф-кухаря, ресторатора і телеведучого Боббі Флей відомий багатьом, зокрема 500 з гаком епізодами передачі Beat Bobby Flay, однойменною мережею гамбургерів і своєю незмінною любов’ю до чилі.
Але ви, можливо, не знаєте, що Флей також є великим шанувальником і дослідником італійської кухні, зокрема кухні Альмальфітанського узбережжя на півдні Італії. Флора, фауна і кулінарні традиції цього регіону настільки надихають його, що він назвав свій ресторан у Лас-Вегасі Амальфі. Ви теж любите італійську кухню й іноді навіть готували пасту? Але WomanEL впевнений, що немає межі досконалості. Ці поради Флея зроблять вашу страву ще смачнішою:
Готуйте тісто свіжих макаронів у кухонному комбайні
Використовуючи насадку-лезо кухонного комбайна, Флей швидко збиває яйця, борошно і чорнило кальмара в кухонному комбайні до утворення тіста для пасти. Чорнило кальмара необов’язкове, його можна знайти в морозильних камерах хороших риботоргових компаній або замовити поштою в баночках.
Флею подобається солоність, яку вона надає макаронам, а також те, що чорний колір приховує окислення, характерне для свіжих макаронів, які зберігаються протягом ночі. Він перекладає пасту на дошку і розминає її протягом хвилини, потім загортає в поліетиленову плівку і дає їй відпочити щонайменше 30 хвилин і щонайбільше 24 годин, після чого розгортає її. Після розкочування він рекомендує сформувати феттуччіне в нещільні гнізда і розкласти їх на посипаному борошном деку, а не сушити на решітці, щоб паста залишалася злегка вологою.
Злегка підсмажте з олією авокадо
Для приготування соусів можна використовувати оливкову олію вищого ґатунку, але Флей каже, що останнім часом він частіше використовує олію авокадо під час обсмажування таких ароматних інгредієнтів, як часник і цибуля – складових частин його соусу для пасти. Йому подобається олія авокадо, оскільки вона має вищу температуру димлення і більш нейтральний смак. Перед подачею на стіл він воліє полити готову страву з макаронів оливковою олією вищого ґатунку, щоб надати їй більш насиченого смаку.
Не подрібнюйте томатний соус
Звісно, можна готувати й довше, але Флей готує свій домашній томатний соус близько 30 хвилин, щоб маринара була яскравішою і свіжішою на смак. Він додає банку (830 г) цілих очищених консервованих помідорів San Marzano та їхній сік до каструлі з обсмаженим часником і цибулею та приправляє сіллю. Деякі кухарі, зокрема приятель Флея, шеф-кухар Майкл Саймон, кажуть, що додавати цукор до томатного соусу блюзнірство, але Флей завжди додає дрібку цукру, щоб збалансувати кислотність томатів і підкреслити їхню природну солодкість. Робіть це за смаком, додаючи потроху, як і сіль.
Флей залишає соус кусковим, подрібнюючи помідори картоплем’ялкою. Він вважає, що це надає контраст і текстуру готовій страві. І ще він додає, що томатний соус завжди буде смачнішим наступного дня, якщо у вас є час приготувати його заздалегідь і дати смакам змішатися.
Очистіть креветки та використовуйте панцири для приготування бульйону
Очистивши креветки самостійно, ви заощадите, а також отримаєте панцирі – основу для швидкого, простого й ароматного бульйону з неймовірно цінним смаком. Для його приготування кухар кладе панцирі креветок у каструлю, заливає їх водою, додає трохи томатної пасти, лаврового листка і цибулі та варить цю суміш упродовж 30 хвилин, щоб вийшов креветковий бульйон. Процідіть його і додайте приблизно півсклянки до томатного соусу для надання глибшого смаку фра діаволо або заморозьте його для іншого використання.
Масло і сир допомагають поєднати пасту і соус
Флей каже, що багато італійських кухарів відкидають змішування сиру з морепродуктами, але він настійно рекомендує додавати дрібно натертий пармезан, щоб посилити смак і допомогти соусу прилипнути до макаронів. Пармезан – один із найкращих інгредієнтів у світі.
Ще один лайфхак: коли ви перекладаєте макарони аль денте в соус, посипте пармезан прямо на готову пасту, перш ніж перемішувати її з соусом, щоб сир спочатку прилип до пасти, а потім схопився з соусом.
Що ще? Завжди додавайте в соус трохи вершкового масла. Масло – це ключовий момент, тому що воно надає смаку, текстури та насиченості, а також допомагає соусу емульгуватися і прилипати до пасти.
Чи потрібно насправді мити гриби? Ви здивуєтеся, але ось що насправді вважають експерти з цього приводу.