Немає нічого кращого за келих білого вина спекотного літнього полудня, але якщо ви більше любитель, ніж поціновувач, то вибір може бути просто приголомшливим. Рік Маргаритов – сертифікований сомельє з саке і ветеран індустрії гостинності з великим досвідом роботи в галузі напоїв. Він і допоможе нам розібратися!
WomanEL ділиться списком найбільш популярних і легко засвоюваних типів білого вина, а також розповість про те, з якими стравами вони найкраще поєднуються і які з них смачні самі по собі.
Совіньйон Блан
- Смак: трав’янистий, цитрусовий і хрусткий;
- Ідеальна пара до страв: сир, м’ясні страви, салати й овочеві гарніри, курка, морепродукти (особливо молюски);
- Регіон(и) походження: Мальборо, Нова Зеландія; Бордо і Долина Луари, Франція.
Совіньйон Блан, як правило, має яскраво виражені цитрусові, внаслідок чого виходить вино, яке Маргаритов характеризує як легке, збалансоване, з підвищеною кислотністю, що викликає в роті слиновиділення.
Однак у деяких сортах Совіньйон Блан поряд із цитрусовими присутні трав’яні, рослинні нотки. У будь-якому разі, якщо ви шукаєте щось сухе, освіжаюче і доступне, Совіньйон Блан – це безпрограшний варіант, тільки врахуйте, що вам, швидше за все, захочеться випити не один келих.
Шенен Блан
- Смак: легкий, фруктовий, медовий із хрусткою кислотністю;
- Ідеальна пара: устриці та інші молюски, свинячі відбивні, індичка, гострі страви;
- Регіон(и): Південна Африка; Долина Луари, Франція.
Це легке біле вино родом з долини Луари у Франції, а потім розширило свої кордони до Південної Африки, яка в даний час є найбільшим виробником цього вина. Маргаритов розповідає, що Шенен Блан вирізняється тим, що в ньому більше білих фруктів, як-от яблуко і груша, порівняно з трав’яними нотами Совіньйон Блан, що робить його трохи солодшим.
Проте, як і Совіньйон Блан, Шенен Блан прекрасно поєднується з морепродуктами і, крім того, дуже смачний сам по собі. Іншими словами, вибір між цими двома сортами зводиться до того, яким фруктам (і в якій кількості) ви віддаєте перевагу. Варто також зазначити, що, незважаючи на деяку маловідомість, Шенен Блан користується великою популярністю серед сомельє і професіоналів винної справи.
Піно Гріджіо
- Смак: фруктовий, цитрусовий, легкий і хрусткий;
- Ідеальна пара до страв: м’які сири, салати, страви з курки (особливо з лимонним смаком), лосось;
- Регіон(и): Північна Італія і Східна Європа; Ельзас, Франція; Орегон, Вашингтон і Каліфорнія (Новий Світ).
Один із найпопулярніших і найвідоміших білих сортів винограду Піно Гріджіо вважається флагманським білим вином Італії – насамперед через те, що саме там його виробляють у масовому порядку. Цікаво, що насправді цей улюблений білий сорт винограду зародився в Бургундії (Франція), де він відомий під назвою піно грі, а деякі з його найяскравіших проявів походять з Ельзасу та, хочете вірте, хочете ні, з Орегона.
Залежно від місця і способу виробництва Піно Гріджіо може бути простим, легким у питті та напрочуд доступним за ціною білим вином, схожим на Совіньйон Блан, але більш нейтральним, або ж чимось дуже складним і гідним витримки.
Насправді, смачні, повсякденні Піно Гріджіо є чудовими винами для сніданків і бранчів, оскільки вони пікантні, цитрусові, особливо якщо їх виготовлено природним шляхом, а не на величезному заводі з додаванням цукру і сульфітів.
Шардоне
- Смак: маслянистий, вершковий, гладкий і насичений;
- Ідеальна пара: все вершкове і масляне, страви з грибами (наприклад, різотто з лісовими грибами), молюски і ракоподібні;
- Регіон(и): Бургундія, Франція; Каліфорнія.
Зеленошкірий сорт винограду з Бургундії (Франція), шардоне сьогодні вирощують повсюдно і він є найпопулярнішим у світі, що зумовлює його репутацію вина, яке легко п’ється. Однак заради справедливості слід зазначити, що це помилка, оскільки шардоне часто буває дуже виразним і набагато сміливішим, ніж здається.
Витримане в дубі шардоне (а саме такі вина переважають у США і в більшості регіонів за межами Франції) – це тостові масляні бомби – багаті, яскраві та складні, але позбавлені цитрусової мінеральності, якій надають перевагу багато любителів білих вин.
Іншими словами, якщо ви шукаєте ковток чогось яскравого й енергійного, шардоне може вам не підійти. Проте, за словами експерта, шаблі – шардоне, вироблене на батьківщині винограду в Бургундії, де виноробна традиція віддає перевагу невитриманим винам, – має достатню чистоту, хрусткість і кислотність.
Рислінг
- Смак: квітковий, соковитий, кислий, іноді солодкуватий;
- Ідеальна пара: гостра (або сильно приправлена) їжа, особливо каррі і страви з локшини в Південно-Східній Азії;
- Регіон(и): Країни, розташовані на річці Рейн (Німеччина, Австрія, Швейцарія, Франція); США (Вашингтон, Мічиган і Фінгер-Лейкс).
Якщо ви віддаєте перевагу більш ароматним винам, то чудовим вибором буде рислінг – сорт винограду, що росте в регіоні річки Рейн у Німеччині, Австрії, Франції та Швейцарії. Маргаритов зазначає, що найкращі з них мають квітковий аромат, нотки жасмину і високу кислотність і чудово поєднуються з пад-тай, гострим каррі та іншими стравами, які можна зустріти в меню Південно-Східної Азії.
Однак ми не можемо не відзначити, що деякі (не всі!) рислінги мають досить високу солодкість, яка компенсує їхню природну кислотність, тому якщо ви віддаєте перевагу легшому білому вину, обов’язково попросіть дати вам відповідні рекомендації щодо рислінгу.
Якщо ви любите вино, то вам слід подорожувати в місця, де ним можна насолодитися! Ось наш список найкращих напрямків.