Каждый город имеет свою кулинарную визитку. Столица Украины известна не только историческими фигурами и памятниками архитектуры, но и невероятной кухней. WomanEL рассказывает о 3 блюдах, без которых невозможно представить современный Киев. День города – самый лучший повод попробовать киевские вкусности.
Котлета по-киевски
Нежные и сочные котлеты по-киевски известны во всем мире. Это блюдо можно найти в меню многих дорогих ресторанов.
Котлета по-киевски по праву является главной изюминкой столичной кухни. В отличие от привычных котлет, блюдо готовится из цельного куска курицы, а не из фарша. Особенностью же является начинка из ароматного сливочного масла, которая при обжаривании расплавляется, придавая неповторимый вкус и сочность.
Ингредиенты
- 4 куриных филе;
- 120 г сливочного масла;
- 1 пучок петрушки;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ч. л. дижонской горчицы;
- 60 г муки;
- 1 яйцо;
- 1 ст. л. молока;
- 100 г панировочных сухарей;
- 200 г растительного масла;
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление
Разрежьте куриное филе так, чтобы его можно было открыть книгой. Аккуратно отбейте молотком или скалкой, стараясь избежать образования дыр в мясе.
Приготовьте травяное масло. Размельчите петрушку и чеснок, смешайте их с солью, перцем, горчицей и смягченным сливочным маслом. Разделите эту смесь на четыре равные части. Сформированные шарики положите в холодильник, чтобы масло снова застыло.
Разверните каждое филе и уложите в центре кусочек масляно-травяной смеси. Филе нужно осторожно завернуть, как сигару. Каждую заготовку котлеты необходимо погрузить в муку и отправить в морозилку на несколько минут.
Смешайте яйцо с молоком, в смесь окуните охлажденные заготовки котлет. После этого тщательно покройте каждую котлету панировочными сухарями и отправьте заготовки в холодильник на 30 минут.
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте котлеты с каждой стороны по 2-3 минуты, до образования золотистой корочки. После этого выложите котлеты на противень и готовьте в духовке в течение 12-14 минут при температуре 180 градусов.
«Київська перепічка»
«Київська перепічка» – фраза, ставшая уже именем нарицательным. Это легендарное заведение, которое находится на Крещатике, существует с 1981 года. За свою историю «Київська перепічка» ни разу не закрывалась и не меняла расположение.
В меню есть только одно блюдо – сосиска в тесте, обжаренная во фритюре. Она имеет своих постоянных поклонников и является своеобразным символом столицы Украины.
Слово «перепічка» известно украинцам еще с давних времен. Так называли пирожок из теста, которое осталось после приготовления хлеба. Рецепт киевской лепешки несколько отличается от классического понимания блюда. Это также пирожок, но с сосиской внутри и жареный во фритюре.
Ингредиенты
- 350 мл теплой воды;
- 2 ст. л. сахара;
- 10 г сухих дрожжей;
- 0,5 кг муки;
- 1 ст. л. соли;
- сосиска;
- растительное масло для жарки.
Приготовление
У теплій воді розчиніть цукор і дріжджі. Залишити суміш на 15 – 20 хвилин, щоб дріжджі почали працювати. Просійте борошно і разом з сіллю додайте до решти інгредієнтів. Зробіть заміс і залиште тісто на 1 годину в теплому місці.
Після цього потрібно обмяти тісто. Сформуйте з нього кілька прямокутників ( за кількістю сосисок). Покладіть сосиску на пласт тіста і закріпіть краї, як на вареники.
Вилийте олію в глибоку каструлю, доведіть її до 180°C. Обсмажте у фритюрі по 1-2 хвилини з кожного боку. Перепічка повинна вийти красивого золотистого кольору.
Киевский торт
Найвідоміший солодкий символ столиці – київський торт. Його знають навіть ті, хто ніколи не був у Києві. Цей торт не сплутати з жодним іншим, він – особливий!
Хрусткі повітряні коржі з ароматом горіхів та ніжний шоколадно-масляний крем “Шарлотт” – просто надзвичайна смакота. Цікавих історій про помилкове створення торта кондитери київської фабрики не заперечують, але, посміхаючись, завжди додають, що це результат клопіткої праці. Насправді у всіх кондитерів була одна задача — створити унікальний та оригінальний рецепт торта.
Висновок очевидний – титул символу Києва даний торт виборов цілком заслужено. Він став не лише символом міста, але й популярним смаколиком по всій Україні та за її межами.
Ингредиенты
Для коржів:
350 г цукру;
8 яєчних білків;
70 г борошна;
220 г горіхів (кеш’ю, фундук, арахіс або мигдаль);
20 г ванільного цукру.
Для крему:
200 г цукру;
350 г вершкового масла;
8 яєчних жовтків;
250 г молока;
10 г ванільного цукру;
12 г какао;
1 ст. л. коньяку (за бажанням).
Приготовление
Яйця розділіть на білки та жовтки. Білки підуть у коржі, а жовтки – у крем. Щоб точно повторити рецепт у домашніх умовах – заквасьте білки. Для цього їх потрібно залишити при кімнатній температурі на 12 – 20 годин.
Спочатку приготуйте тісто для торта. Дві круглі форми для випічки застеліть пергаментом і змастіть маслом. Після вимішування його одразу потрібно запекти, оскільки воно не призначене для зберігання.
Горіхи подрібніть, змішайте з цукром, ванільним цукром і борошном. Білки збийте до твердих піків спочатку на середній, потім на великій швидкості міксера.
До збитих білків акуратно вмішайте горіхову суміш і перемішайте до однорідності. Потім швидко, поки маса не осіла, перекладіть у форми для випічки. Запікайте коржі в розігрітій до 150° духовці приблизно 1,5 години. Готові коржі мають бути повністю сухими.
Для крему змішайте жовтки, цукор і ванільний цукор. Перемішайте до однорідності та влийте молоко. Поставте масу на середній вогонь і варіть до загустіння (приблизно 10 хвилин).
Не давайте масі закипіти – при появі перших бульбашок одразу вимкніть вогонь. Готову суміш остудіть до кімнатної температури та змішайте з розм’якшеним вершковим маслом. За бажанням додайте коньяк.
Із загальної маси крему відокремте приблизно 6 столових ложок і змішайте з какао-порошком. Цей темний крем піде на змащування коржів.
Зберіть торт – викладіть на тарілку перший корж, змастіть кремом, потім другий корж і знову крем. Темним кремом прикрасьте верх і боки торта. За бажанням краї десерту можна посипати рубаними горіхами. Прикрасьте готовий Київський торт на смак цукатами або залишками крему.
