Існує низка чинників, від яких залежить, наскільки ніжним і соковитим буде стейк або смажене курча: якість м’яса, температура м’яса, коли воно потрапляє на гриль або в духовку, і спосіб приготування.
Але якщо ви дійсно хочете, щоб на вечерю вам подали апетитний шматок м’яса, хитрість полягає в тому, щоб дати м’ясу відпочити. Можливо, ви чули, що це «зберігає соки», але що саме це означає? WomanEL допоможе розібратися в цьому питанні.
Що потрібно зробити до приготування
Перед приготуванням дайте м’ясу відпочити при кімнатній температурі близько 30 хвилин. Це допоможе зберегти його ніжність. В іншому разі, якщо покласти холодний шматок м’яса, який ви дістали прямо з холодильника, на дуже гарячу сковороду, то це призведе до шоку волокон м’яса, змусить їх напружитися, що призведе до жорсткості та труднощів під час жування страви. Але що робити, коли м’ясо досягне ідеальної внутрішньої температури? Наберіться терпіння і дайте йому відпочити.
Чому потрібно дати м’ясу відпочити після приготування?
Є дві причини дати м’ясу відпочити після приготування. Коли м’ясо готується, соки і волога всередині починають підніматися на поверхню. Якщо ви розріжете м’ясо відразу після приготування, соки витечуть і потраплять на обробну дошку. Даючи м’ясу відпочити, ви даєте м’язовим волокнам час розслабитися і дозволяєте сокам перерозподілитися. Без цих соків м’ясо буде сухим на смак.
Дати м’ясу відпочити також необхідно для того, щоб воно приготувалося до потрібної температури. Поки м’ясо відпочиває, внутрішня температура продовжує підвищуватися. Це означає, що індичку слід виймати, коли термометр, вставлений у найтовстішу частину птиці, сягне 68 градусів. А якщо ви хочете насолодитися стейком середнього просмаження, зніміть його з вогню, коли температура сягне 51 градуса.
Як довго м’ясо має відпочивати після приготування?
Зазвичай невеликі шматки м’яса, як-от свинячі відбивні або стейк au poivre, мають відпочити 5-10 хвилин перед нарізанням і подачею на стіл. Якщо йдеться про великий шматок, то перед нарізкою слід почекати 15-20 хвилин. Це оптимальний час, оскільки за цей час більша частина соків встигне перерозподілитися, але м’ясо ще буде теплим для подачі. Якщо ви турбуєтеся, що м’ясо охолоне, ви завжди можете накрити його алюмінієвою фольгою.
Ви дістали з морозилки сиру курку і як довго її можна тримати в холодильнику? Ось правильна відповідь.