Гострота перцю чилі, яка століттями давала неймовірного смаку та апетиту шанувальників пряної кухні, опинилася під загрозою, пише WomanEL. Глобальне потепління впливає на смакові характеристики цього популярного інгредієнта, роблячи його м’якшим і менш пекучим, повідомляє Bloomberg.
Як клімат впливає на перець чилі?
Зміни клімату, такі як підвищення середньої температури та нерівномірний розподіл опадів, створюють несприятливі умови для вирощування перцю чилі. Саме капсаїцин — речовина, що відповідає за його гостроту, виробляється рослиною в стресових умовах, як-от спека чи нестача води. Однак коли температури стають занадто високими або тривалі періоди посухи змінюються сильними дощами, рівень капсаїцину знижується, і перець втрачає свою гостроту.
Вплив на виробництво та ціни
Кліматичні зміни не лише впливають на смак перцю, а й порушують його постачання. Основні регіони вирощування, зокрема Індія, Мексика та Таїланд, стикаються зі зниженням врожайності через несприятливі умови. Як наслідок, ціни на перець чилі на світовому ринку зростають, створюючи додаткові виклики для виробників та споживачів.
Чи є рішення?
Науковці активно працюють над створенням нових сортів чилі, які будуть стійкішими до кліматичних змін та хвороб. Ці сорти мають адаптуватися до нових умов, зберігаючи рівень капсаїцину. Втім, є побоювання, що нові гібриди можуть втратити характерний смак та аромат, притаманний традиційному перцю.
Зміни у гостроті чилі можуть вплинути на кулінарні традиції багатьох народів. Страви, які раніше характеризувалися пекучою пікантністю, ризикують втратити свою унікальність.