Ви готували, прибирали, їли, а тепер готові все це прибрати. Але суп на плиті все ще кипить, а смажена курка занадто гаряча, щоб торкатися до неї голими пальцями. Чи можна ставити гарячі продукти в холодильник? Чи готові залишки їжі до відправлення в холодильник? Ще ні. Поміщати гарячу їжу в холодильник – це не найкраща ідея з точки зору безпеки продуктів.
WomanEL хоче розповісти, чому варто дати їжі трохи охолонути (але не надто довго!), щоб зберегти залишки їжі свіжими і без бактерій на кілька днів вперед.
Чи можна ставити гарячі продукти в холодильник?
Ви обов’язково повинні дати продуктам охолонути перед тим, як поставити їх у холодильник. Однак робити це потрібно безпечно і з урахуванням часу, щоб уникнути псування.
«Коли йдеться про зберігання продуктів, загалом ми намагаємося уникати так званої небезпечної зони – температурного діапазону 4,4-60 градусів за Фаренгейтом», – каже експертка з харчування Стефані Кребтрі. «Потенційно небезпечні бактерії найкраще ростуть за таких температур, звідси й назва. Що довше продукти перебувають у цьому діапазоні, то більший потенціал для росту бактерій, які можуть спричинити харчові захворювання». Коли продукти охолоджуються, вони проходять через цю температуру, проте для оптимальної безпеки їжі важливо скоротити час перебування в цьому діапазоні».
Після того як продукти напівохолоджені, вони продовжують охолоджуватися в холодильнику, температура в якому має бути не нижче 4,4 градусів, на думку експертів.
«Якщо ви помістите гарячу їжу прямо в холодильник, вона може перебувати в небезпечній зоні триваліший час, якщо вона перебуває в глибокому контейнері», – додає Кребтрі. «Вона також може нагріти продукти, що знаходяться поруч із нею в холодильнику». Це може створити потенційну небезпеку для інших продуктів у холодильнику і змусити ваш холодильник працювати інтенсивніше, щоб підтримувати низьку температуру, споживаючи більше енергії і витрачаючи більше грошей.
Заморожені продукти це не зло, особливо це стосується овочів. Ось які з них варто купувати в цьому вигляді (а не свіжому!).
Як швидко охолодити гарячі продукти?
Для швидкого охолодження гарячих продуктів не потрібно ніяких спеціальних інструментів або технологій, це просто питання фізики. Або, якщо це звучить занадто науково, достатньо базових знань про кухню – і так, це технічна фізика! Виймання їжі з ємності для приготування, чи то каструля, чи то форма для випікання, допоможе охолодити її, а поділ продуктів, замість того щоб щільно укладати їх у велику ємність, допоможе гарячій їжі швидше охолонути. Коли вам жарко, вам потрібен простір, а не скупчення інших тіл. З їжею справа йде точно так само.
«Їжу слід перекласти в неглибокий контейнер, заввишки менше ніж 10 см, і охолодити до кімнатної температури протягом 30-60 хвилин», – каже Кребтрі. «Після досягнення кімнатної температури її можна помістити в холодильник, щоб продовжити процес охолодження».
Слідкуйте за тим, щоб не переповнити контейнер, бо це означає, що більша кількість продуктів може затриматися в небезпечній зоні. Залишилося багато їжі? «Можна покласти половину в контейнер, дати охолонути і додати ще, щоб переконатися в рівномірному охолодженні, перш ніж ставити в холодильник», – радить Кребтрі. «Ще один варіант – додавати кубики льоду для охолодження супів або тушкованих страв, провітрювати приміщення або постійно помішувати їжу».
Як довго гаряча їжа може залишатися на відкритому повітрі?
«Їжа не повинна перебувати при кімнатній температурі довше двох годин», – каже Крабстрі. Експерти рекомендують остудити продукти безпечним способом, а потім охолоджувати в холодильнику або морозилці.
Хочете заморозити звичайну картоплю, але не знаєте, з чого почати? Обов’язково зробіть це.