Це майже інстинктивне бажання – потримати щось під краном у кухонній раковині, перш ніж приготувати або вжити. За логікою речей, ви очищаєте продукт перед вживанням. Але як бути з яйцями?
Чи потрібно мити їх перед тим, як розкрити шкаралупу, витрусити вміст і приступити до приготування сніданку? Виявляється, для того щоб правильно їх мити, необхідно знати, чим відрізняються магазинні яйця від свіжих фермерських, а також розуміти, як їх виробляють, упаковують і зберігають. WomanEL розібрався в питанні і поспішає з вами поділитися висновками.
Чи повинні ми мити яйця?
За даними Міністерства сільського господарства США, мити магазинні яйця перед вживанням не обов’язково. Ба більше, їх миття може збільшити ризик зараження. Шкаралупа яєць насправді пориста (щоб забезпечити доступ кисню всередину яйця) і вкрита захисним шаром, коли яйце тільки знесено куркою. Завдання кутикули – не допустити проникнення в яйце шкідливих бактерій.
У процесі промислової обробки яйця цей захисний шар змивається і замінюється харчовою мінеральною олією, яка виконує функцію захисної оболонки, стверджує Міністерство сільського господарства США.
Якщо ви миєте яйце перед приготуванням, то, оскільки шкаралупа яйця пориста, вода може проштовхнути бактерії всередину яйця. Таким чином, найздоровіший спосіб вживання магазинних яєць – це не мити їх.
Як бути з фермерськими свіжими яйцями?
Маріса Баннінг, професорка і фахівчиня з безпеки харчових продуктів на факультеті харчових наук і харчування людини в Університеті штату Колорадо, каже, що свіжі яйця з ферми – це зовсім інша історія, ніж куплені в магазині, гарно запаковані в картонні коробки. Споживачі не звикли до яєць зі свого двору. Вони ставляться до них як до одного й того ж, але це не так.
Основна відмінність полягає в тому, що магазинні яйця вже пройшли через процес ретельного очищення та пакування, про що вже йшлося вище. На шкаралупі ж фермерських свіжих яєць може бути бруд, сміття, солома і навіть послід. Природна кутикула, яка оточує яйце, коли воно щойно знесене, може зберігати свіжість яєць на прилавку протягом кількох тижнів. Але щойно ви їх миєте, ця оболонка видаляється, роблячи яйця вразливими для забруднення. Тому, як правило, найкраще мити свіжі яйця безпосередньо перед вживанням.
Коли йдеться про миття дворових яєць, важливо також зазначити, що не слід залишати їх у воді, де бруд і сміття, змішані з водою, можуть проникнути всередину яйця через його пористу шкаралупу. Замість цього слід мити яйця під проточною водою, температура якої становить 48 градусів, згідно з даними Університету штату Колорадо. Якщо потрібна додаткова чистота, можна використовувати неароматизовану рідину для миття посуду.
Як зберігати яйця
У різних країнах можуть існувати різні правила миття і зберігання яєць, проте багато експертів кажуть, що куплені в магазині яйця найкраще залишати в оригінальній картонній упаковці і поміщати в холодильник для зберігання. Потрібно всього використовувати найхолоднішу частину холодильника. Якщо ви готуєте яйця для страви, стежте за тим, щоб вони не простояли в холодильнику більше двох годин.
Свіжі яйця також можуть зберігатися в холодильнику доти, доки ви не будете готові їх вжити, хоча можна залишити продукт, захищений природною кутикулою, на столі протягом двох тижнів. Коли ви будете готові до вживання яєць, дістаньте їх із холодильника і швидко промийте водою, яка тепліша, ніж саме яйце. Для видалення бруду, що прилип до шкаралупи, можна також використовувати м’яку щітку. Хоча миті яйця можна зберігати в холодильнику, більшість експертів рекомендують мити їх тільки перед вживанням у їжу, щоб уникнути ризику перехресного зараження.
Дуже важливо помічати будь-які зміни на яйцях, які вказують на їхнє псування. Ось на що потрібно звертати увагу.