Коли ви думаєте про свіжі яйця з ферми, ви, найімовірніше, уявляєте собі гарний кошик із різнокольоровими яйцями. Темно-коричневі, засмаглі, білі та навіть зелені. Але коли приходить час продавати їх, не всі хочуть отримати різнокольоровий набір. Деякі покупці хочуть тільки коричневі яйця. Чому саме коричневі яйця? Чи більше поживних речовин міститься в коричневих яйцях порівняно з білими? Чому взагалі хтось вирішив, що коричневі яйця кращі за білі?
WomanEL поділиться думкою дієтологів про те, чому яєчна шкаралупа має різний колір і що це означає для їхньої поживної цінності.
Чому яйця бувають різних кольорів?
Яйця, які ви бачите в магазині, найчастіше коричневі або білі. Але насправді вони бувають найрізноманітніших кольорів – від червонувато-коричневих, у цяточку, до оливково-зелених, світло-блакитних, білих або рожевих. Фермери асоціюють яйця яскравих кольорів зі щасливими курми, які несуть яйця в найкращих умовах. Але чи означає це, що ми повинні перестати купувати звичайні білі яйця? Зовсім ні.
За словами дієтологині Міранди Галаті, це поширена хибна думка, що коричневі яйця корисніші або натуральніші за білі. «Правда в тому, що колір яйця ніяк не пов’язаний з його поживністю, а все залежить від породи курки, яка його знесла. Деякі кури навіть продукують зелені та блакитні сорти».
Ми зазвичай просто беремо яйце і розбиваємо його. Але чи повинні ми його мити перед цим? Ось що ми з’ясували.
Чому коричневі яйця кращі за білі: і чи кращі вони взагалі?
Пігменти, що надають фруктам і овочам яскравих кольорів, містять різні поживні речовини, тому рекомендується вживати різноманітні продукти. Чи так це у випадку з яйцями?
Дієтологиня-нутриціологиня Мішель Раух пояснює, чому ми не повинні відмовлятися від білих яєць. «Поживний профіль коричневих і білих яєць практично ідентичний, якщо тільки в корм для курей не додавали інгредієнти, що підвищують вміст Омега-3. В іншому разі обидва кольорові яйця містять однакову кількість вітамінів, мінералів і білка, і немає ніякої різниці в смаку, текстурі або кулінарних властивостях».
Ви переконаєтеся в цьому, якщо розіб’єте в миску коричневе і біле яйце. Без шкаралупи вони ідентичні. Те ж саме стосується зелених або рожевих яєць. Хоча вони й мають естетичний вигляд, але не дають додаткових переваг. Ви не їсте шкаралупу (хоча можете використовувати її для приготування кісткового бульйону). До того ж, якщо ви не хочете платити за них дорого, кольорові яйця може бути важко дістати.
Як вибрати, які яйця купувати
Вибирайте звичайні білі або коричневі яйця – це найкращий бюджетний вибір. Якщо у вас є трохи більше грошей, то варто звернути увагу на яйця з вітамінами, що містять додаткові поживні речовини, як-от вітамін D або Омега-3.
Це ідеальний варіант для тих, хто не любить рибу, але хоче збільшити споживання Омега-3. Омега-3 мають безліч переваг, наприклад, допомагають запобігти зниженню когнітивних здібностей, покращують здоров’я серця, знижують кров’яний тиск, зменшують запалення і ризик хронічних захворювань.
Крім того, якщо вам не вистачає вітаміну D, яйця можуть стати вашим рішенням. Яйця і так є чудовим джерелом сонячного вітаміну, але якщо корм для курей збагачений, вміст вітаміну D стає ще більшим. Продукти, збагачені вітаміном D, такі як яйця, можуть значно збільшити споживання вітаміну D6 і запобігти його дефіциту.
Крім інгредієнтів корму, на якість яєць може впливати і середовище проживання курки. Коли кури перебувають на вільному вигулі, вони постійно клюють і шукають жуків, квіти і насіння рослин, які вносять різноманітність у їхній раціон.
- Підсумок: чи готуєте ви ідеальні варені яйця, чи фритату, підійде яйце будь-якого кольору. Коричневі та білі яйця містять однакову кількість поживних речовин. Але якщо ви шукаєте яйця з трохи більшою кількістю поживних речовин, подумайте про покупку яєць з підвищеним вмістом поживних речовин або яєць, вирощених на вільному вигулі. У таких яйцях більше вітаміну D і Омега-3 завдяки корму та умовам утримання курей.
Не впевнені, чи свіжі яйця? Є швидкий спосіб визначити це. І для цього вам не потрібно їх розбивати!