Багато людей відмовляються від цукру і шукають натуральні підсолоджувачі. Приміром, стевія. Але не всім вона подобається і підходить. Чим можна замінити стевію? Зверніть увагу на монк фрут. Цей фрукт із Південно-Східної Азії хвалять за те, що він у 150-200 разів солодший за цукор. І останнім часом, здається, він присутній майже в кожному новому упакованому продукті харчування, від цукерок до кави в пляшках і випічки.
WomanEL пропонує дізнатися, чому він став трендом і в чому особливість цієї альтернативи цукру (і стевії).
Чим можна замінити стевію: виберіть монк фрут
Джессіка Кордінг, докторка медичних наук, каже, що вперше побачила екстракт фрукта монк приблизно 2017 року. Тоді стала популярною дієта Палео.
Чому ж зараз люди обирають монк фрут повсюдно? Одна величезна причина: смак. Деякі альтернативні підсолоджувачі мають яскраво виражений післясмак, тоді як монк фрут, навпаки, має більш нейтральний смак. «Багато наших клієнтів відчувають сильну відразу до смаку і післясмаку стевії. Монк фрут допомагає знайти правильний баланс між смаком і поживним профілем, залишаючись при цьому натуральним», – каже медекспертка Меггі Лютер.
Теро Ісокауппіла, засновник Four Sigmatic, каже, що познайомився з плодами монако близько 10 років тому, коли шукав натуральний підсолоджувач, щоб збалансувати гіркі грибні екстракти. «Останні шість років я використовую його в рецептах», – каже він.
Інші бренди сподіваються, що монк фрут допоможе їхнім покупцям уникнути деяких негативних побічних ефектів інших підсолоджувачів. Наприклад, спленда може викликати здуття живота і навіть чинити проносну дію, якщо з’їсти її в надлишку, каже Кордінг. Лорен Пікассо, засновниця Cure Hydration, каже, що вибрала монк-фрут для підсолоджування порошків для відновлення і гідратації свого бренду частково тому, що штучні підсолоджувачі (як-от сукралоза й аспартам) можуть негативно впливати на здоров’я кишківника.
Скільки монк-фрукта можна вживати?
Звичайно, у монк-фрукта є свої обмеження. Кордінг додає, що занадто велика кількість будь-якого підсолоджувача (цукру, фрукта монах або іншого) може призвести до того, що людині буде складніше оцінити природну солодкість у продуктах. А оскільки в них немає калорій, підсолоджувачі створюють «ореол здоров’я», тож ви можете з’їсти більше, ніж якби в продукті був тільки цукор.
«Метою має бути скорочення споживання підсолоджувачів. Будь то монк-фрукт або інші. І заохочення природної солодкості продуктів, які ми їмо», – каже Кордінг. Вибирайте той підсолоджувач, від якого ви отримуватимете максимальне задоволення в мінімальній кількості».
Як використовувати підсолоджувач з монк-фрукта в домашніх умовах
Для напоїв, як-от ранкова кава або чай, підсолоджувач із монк-фрукта можна легко замінити звичайним варіантом у співвідношенні 1:1. Насправді, він настільки солодкий, що найчастіше вам знадобиться менше цукру, меду або навіть стевії. Те ж саме стосується щіпки цукру, яку ви додаєте в соус для барбекю, або половини чайної ложки, необхідної для карамелізації цибулі. У будь-якому місці, де цукор буде повністю розчинений і використаний тільки як підсолоджувач, його цілком можна замінити, як і будь-який інший замінник цукру.
Що стосується випічки, то думки в інтернеті розділилися. Деякі пекарі стверджують, що це абсолютно нормальна заміна, особливо в мерензі, де цукор має бути кристалізованим. Інші кажуть, що їхній торт виходить дивного кольору. Як і у випадку з будь-якими замінниками, особливо у випадку з науково обґрунтованою випічкою, найкраще погратися і провести випробування і тести з вашим рецептом, перш ніж зважитися на це.
А ви знаєте, чим відрізняється колд брю від айс-кави? Тут ми розповідали про відмінності цих напоїв.