Соєвий соус – це основний продукт на багатьох кухнях, або, принаймні, необхідна приправа для посилення смакового задоволення при приготуванні суші та безлічі страв, натхненних азіатською кухнею. Тамарі – ще один соус, що посідає центральне місце в японській кухні. Можливо, він не так широко відомий, як його більш поширений аналог. Однак його варто спробувати, якщо ви хочете потішити свої смакові рецептори більш насиченими (і потенційно корисними) стравами. Не знаєте, чим відрізняється тамарі від соєвого соусу?
WomanEL підготував для вас усі тонкощі та нюанси тамарі та соєвого соусу. Прочитавши цей матеріал, ви зрозумієте, який із них вам більше підходить.
Що таке тамарі та що такое соєвий соус?
Тамарі – це популярний вид японського соєвого соусу. «Традиційно вважається, що тамарі прийшов із Японії», – каже експертка з харчування Даніель ВенХуїзен. «Японці виявили, що рідина, яка утворюється на поверхні місо, що ферментується, має приємний смак, який чимось нагадує соєвий соус». Місо (тобто ферментована соєва паста) вважається найстарішим ферментованим продуктом у Японії, а перша згадка про японський соєвий соус датується восьмим століттям нашої ери. «Смак умамі дуже важливий у традиційній японській кухні. І тамарі відіграє в цьому велику роль», – каже ВенХуїзен.
«Соєвий соус виготовляють із суміші соєвих бобів і пшениці, яка зазнає ферментації з додаванням розсолу і цвілі, – пояснює експертка з харчування Джессі Вонг. Соєвий соус – його існує безліч різновидів – є одним з найбільш значущих основних продуктів в азіатській кухні. Хоча він родом з Китаю, він присутній у багатьох стравах Східної та Південно-Східної Азії.
Крім китайських сортів, ви також знайдете різні види соєвого соусу в усіх стравах – від корейських приправ до філіппінських соусів. Крім того, сею – це назва соєвого соусу японського типу, який за складом ближчий до традиційного соєвого соусу.
Любите суші, але чи можна їх їсти під час вагітності? Ось що ми з’ясували з цього приводу.
Чим відрізняється тамарі від соєвого соусу?
Хоча тамарі та соєвий соус мають багато спільного, вони не обов’язково взаємозамінні. «Тамарі та соєвий соус – це приправи на основі сої. Але вони відрізняються за складом, текстурою і способом ферментації», – каже Вонг. Ось деякі ключові аспекти, що відрізняють їх один від одного:
- Походження. Тамарі родом з Японії, а соєвий соус – з Китаю.
- Інгредієнти. Соєвий соус виробляється в результаті ферментації соєвих бобів і пшениці, а тамарі – в результаті ферментації місо. Тамарі, як правило, не містить пшениці і має вищу концентрацію сої у вигляді місо.
- Колір, смак і консистенція. Процес виготовлення тамарі надає йому багатшого, насиченішого смаку умамі, а також густішої консистенції. З іншого боку, інгредієнти та процес, що використовуються для приготування соєвого соусу, призводять до того, що соус виходить більш солоним, тонким, зі злегка солодкуватим присмаком.
- Вміст натрію. Тамарі зазвичай містить трохи менше натрію, ніж звичайний соєвий соус. Це робить його найкращим варіантом для тих, хто контролює споживання натрію, що дуже важливо для здоров’я серця і контролю кров’яного тиску.
Тамарі корисніший, ніж соєвий соус?
Загалом, тамарі – більш здорова альтернатива соєвому соусу, але не тільки тому, що в ньому трохи менше натрію. «Тамарі містить безліч корисних для здоров’я антиоксидантів. І, що дивно, відчутну кількість білка – два грами на столову ложку», – пояснює ВенХуїзен. Вона додає, що тамарі також містить невелику кількість вітамінів групи В, цинку, міді, марганцю та калію.
Оскільки тамарі найчастіше практично не містить пшениці, він також є більш безпечним варіантом для людей із целіакією або чутливістю до глютену. «Більшість темних азіатських соусів містять пшеницю, тому тамарі – ідеальний вибір. Хоча традиційний соєвий соус містить пшеницю, існують варіанти без глютену. Звісно, не забувайте перевіряти ще раз етикетки, якщо ви маєте справу з одним із цих захворювань».
Примітка: І тамарі, і соєвий соус є ферментованими продуктами. Тому людям із підвищеною чутливістю до гістаміну краще використовувати їх потроху. Крім того, людям з алергією на сою слід утриматися від вживання обох продуктів.
У це важко повірити, але є суші, які корисні для нашого серця. Раніше ми розповідали про них.