Украинский шеф-повар Евгений Клопотенко поделился своими знаниями по поводу такого полезного продукта как желатин. Сам по себе он невкусный, однако в блюдах после обработки его естественный вкус не чувствуется, пишет WomanEL.
Изготавливают желатин из костей, хрящиков, кожи, рогов и копыт животных. Поэтому немаловажную роль в желатине играет коллаген. Это волокнистый белок, из которого состоит около трети всех белковых клеток в организме человека. Помимо белка, желатин содержит полезные аминокислоты.
Клопотенко отметил, что употребление желатина оказывает положительное влияние на здоровье кишечника, способствует увлажнению кожи и снижает уровень сахара в крови. Но особенно полезен желатин для здоровья суставов, ведь в нем содержится коллаген – белок, необходимый для опорно-двигательной системы.
Порошок желатина можно добавлять в супы, муссы, напитки, десерты и другие блюда,
советует звездный повар.
Чтобы использовать желатиновый порошок для сгущения консистенции, его сначала нужно поместить в холодную воду. Затем хорошо размешать, после чего дать время загустеть – на это уйдет 5–10 минут.
Для использования желатин нужно растопить на паровой бане или импульсами в микроволновке. После нагревания желатин будет загустевать очень быстро, поэтому работать с ним тоже нужно быстро,
рассказывает шеф-повар.
По словам Евгения, важно предварительно подготовить все ингредиенты, чтобы смешать их с желатином и сразу поместить в формы для застывания. Также можно использовать листовой желатин. Принцип работы с таким желатином подобен – замочить в холодной воде до растворения.
Как правильно заморозить овощи: Клопотенко дает полезные советы здесь.
