Лосось має погану репутацію через те, що його важко добре приготувати. Але багато в чому це зводиться до одного простого рішення: готувати лосося шкірою догори чи донизу? Чи є якесь правило або різниці немає?
WomanEL поділиться секретами фахівця, щоб ваша страва була якомога смачнішою та поживнішою.
Готувати лосося шкірою догори чи донизу
Коротка відповідь: шкіркою донизу – незалежно від того, як ви її готуєте. «При приготуванні на сухому вогні, наприклад, під час тушкування, шкірка виходить дуже хрусткою», – каже Майкл Хандал, шеф-кухар Інституту кулінарної освіти. «Це дає хрусткий шар на відміну від обсмаженої м’якоті». Інші методи сухого жару, які ви можете використовувати для лосося, – це гриль, запікання і смаження.
Якщо ви запікаєте або обсмажуєте лосося шкірою догори, ви не доб’єтеся того ж рівня нагріву, який забезпечує прямий жар, і того ж рівня хрусткої скоринки. Якщо ви хочете, щоб сторона з м’якоттю була золотистою і злегка підсмаженою, переверніть її на кілька хвилин під час приготування, щоб дати цій стороні трохи прямого тепла.
За словами Хандала, навіть під час приготування вологих страв, як-от приготування на пару, найкраще готувати їх шкірою вниз. «У цьому разі найкращий бік буде піднятий і готовий до презентації. Вам не доведеться перевертати філе, що, швидше за все, призведе до його руйнування».
За його словами, перевага збереження шкіри на дні полягає в захисті самого лосося від високої температури. Шкіра сама по собі є захисною, а між нею і м’якоттю міститься шар жиру, який також допомагає забезпечити м’якшу текстуру нижньої частини лосося, порівнюючи з хрусткою шкірою.
Як зробити шкіру лосося хрусткою
Щоб отримати хрустку текстуру, яка так подобається людям, необхідно підготувати шкіру відповідним чином. Хандал рекомендує прорізати на поверхні шкіри один або два невеликі прорізи завдовжки близько 2,5 см, щоб шкіра не стягувалася і не зморщувалася під час приготування, а філе лосося залишалося рівним і красивим. Якщо висушити поверхню риби і рясно посолити, шкіра стане хрусткою, а інший бік – золотистим.
«Додаткові спеції завжди вітаються. Але солити обидва боки риби необхідно, незалежно від способу приготування», – каже Хандал.
Якщо ви все ж вирішили приготувати лосося шкірою догори, є ще кілька способів зробити шкіру хрусткою. Наприклад, ви можете приготувати лосося з обох боків до готовності в духовці.
Чи варто їсти шкіру лосося?
Обов’язково! У шкірі лосося багато поживних речовин, включно з Омега-3 і вітамінами B і D. Якщо запекти або приготувати лосося методом сухого жару шкірою донизу, вона стане хрусткою і чудово контрастує з ніжним лососем.
Не хочете їсти шкіру? Тоді пропонуємо дізнатися, як швидко її зняти з лосося. Використовуйте цей лайфхак.