Сьогодні WomanEL розповідає, як приготувати пастуший пиріг. Ця традиційна англійська страва зробить осінь теплішою та сповнить атмосферою затишку.
Колись пастухи брали з собою такий м’ясний пиріг у поле, щоб з’їсти його на обід. Сьогодні існує багато варіантів приготування ситного осіннього смаколика. Пропонуємо 3 найсмачніші рецепти – від класичного, з фаршем і картопляним пюре, до овочевого. Такж спробуйте приготувати пиріг за рекомендаціями зіркового шеф-кухаря.
Класичний рецепт
Інгредієнти
• 1 ст. л. соняшникової олії;
• 1 велика цибулина;
• 2-3 середніх морквини;
• 500 г фаршу з баранини;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• Вустерширський соус;
• 500 мл яловичого бульйону;
• 900 г картоплі (нарізати шматочками);
• 85 г вершкового масла;
• 3 ст. л. молока.
Розігрійте на пательні столову ложку соняшникової олії і готуйте на ній нарізані цибулю і моркву упродовж кількох хвилин. Коли морква і цибуля стануть м’якими, збільшіть вогонь і додайте фарш. Обсмажуйте до випаровування жиру.
Додайте томатну пасту і вустерширський соус. Обсмажуйте ще кілька хвилин. Додайте 500 мл яловичого бульйону, доведіть до кипіння, а потім накрийте кришкою і тушкуйте упродовж 40 хвилин. Через 20 хвилин зніміть кришку.
Поки готується начинка, розігрійте духовку до 180 градусів і приготуйте пюре. Відваріть картоплю і зробіть з неї пюре, додавши вершкове масло і молоко. Начинку викладіть у форму для випікання, зверху за допомогою виделки розподіліть картопляне пюре.
Випікайте пиріг 20-25 хвилин: пюре має вийти зі злегка золотистою скориночкою, а начинка вирувати з боків. Коли пиріг буде готовий, дайте йому 5-10 хвилин відпочити. Інакше він втратить свою структуру дорогою на тарілку.
Рецепт від шеф-кухаря Євгена Клопотенка
Інгредієнти
•500 г яловичого фаршу;
• 1 кг картоплі;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• 1 ріпчаста цибуля;
• 2 зубчики часнику;
• 2 ст. л. соняшникової олії;
• 1 яєчний жовток;
• 2 гілочки свіжого чебрецю;
• 50 г вершкового масла (+30 г для змащування форми та 30 г для змащування пирога);
• сіль та перець до смаку.
Помийте картоплю та викладіть її у каструлю. Залийте водою, додайте дрібку солі та варіть до готовності, це приблизно 25 хвилин. Дайте готовій картоплі трохи охолонути та очистьте від шкірки. Додайте 50 г вершкового масла, 1 жовток та потовчіть у пюре. Скуштуйте і посоліть до смаку.
Очистьте цибулину та зубчик часнику, подрібніть. Розігрійте пательню з 2 ст. л. соняшникової олії та обсмажте їх до м’якості цибулі.
Викладіть на пательню 500 г яловичого фаршу та перемішайте лопаткою. Смажте на середньому вогні протягом 5 хвилин. Додайте до фаршу 1 ст. л. томатної пасти та листочки 2 гілочок чебрецю. Посоліть та поперчіть до смаку.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Форму для запікання натріть роздушеним зубчиком часнику та змастіть 30 г розм’якшеного вершкового масла. На дно форми викладіть половину картопляного пюре, а зверху – яловичий фарш з цибулею, рівномірно розподіліть лопаткою.
На м’ясо викладіть другу половину картопляного пюре та розподіліть. Змастіть картоплю 30 г розм’якшеного вершкового масла. Поставте пиріг запікатися у розігріту до 180 градусів духовку на 35 хвилин.
Пастуший пиріг з овочами
Інгредієнти
Для начинки:
• 500 грамів яловичини (перебитої в фарш);
• 100 грам цибулі;
• 200 грамів моркви;
• 250 грамів цукіні;
• 70 грамів стебла селери;
• 3 зубки часнику;
• 400 мл бульйону;
• тим’ян, розмарин, лавровий лист;
• чорний та духмяний перець;
• олія для смаження.
Для картопляного пюре:
• 1 кг картоплі;
• 100 грамів молока
• 70 грамів вершкового масла;
• 4 яєчних жовтки;
• духмяний перець, мускатний горіх.
Для прикрашання:
• кріп, петрушка;
• червоний та жовтий солодкий перці;
• зелена цибуля.
По черзі підсмажте овочі до золотавої скоринки і відкиньте у миску: цукіні, морква, цибуля та часник мають отримати приємний колір. Після того підсмажте фарш до світло-коричневого кольору. До фаршу в сковороду поверніть овочі, перемішате та залийте бульйоном.
Додайте розмарин, тим’ян та лавровий лист (десь по пів чайної ложки), чорний та духмяний перець. Тушкуйте на середньому вогні, аж поки це все не перетвориться на густий, вологий соус з овочами та м’ясом. Трохи підсоліть і знімайте з плити.
Приготуйте картопляне пюре та починайте збирати пиріг. На дно форми покладіть трохи пюре і розрівняйте його. На тонкий шар пюре викладайте начинку, рівномірно і гарно.
Накрийте пиріг пюре: ложкою викладіть рівномірні порції на форму, а потім розрівняйте. З трав та овочів можна зробити прикраси.
Запікайте при температурі 180 градусів 20 хвилин або до тих пір, поки не зарум’яниться. Додатково можна включити конвекцію для золотавої скоринки, але тоді пильнуйте свій пиріг.
Раніше ми розповідали про ТОП-4 оригінальних рецептів від Євгена Клопотенка до Дня борщу в Україні.