Самопідіймальне борошно завжди здається тим інгредієнтом у рецепті, якого немає в коморі. Його використовують у деяких рецептах млинців і смажених страв, але не так часто, щоб переконати себе тримати під рукою пакет.
На щастя, борошно, що самопіднімається, можна приготувати в домашніх умовах, використовуючи звичайні продукти з комори. WomanEL розповість, що вам для цього потрібно.
Що таке борошно, що самопіднімається?
Борошно, що самопіднімається, – це готова борошняна суміш. Крім борошна, воно містить розпушувач і сіль – по суті, це інгредієнт 3 в 1. Спочатку борошно, що самопіднімається, було створено для того, щоб моряки могли готувати якіснішу випічку в морі. Сьогодні ця скромна борошняна суміш все ще може відігравати важливу роль під час приготування.
Вона надає пишності пельменям, а під час обсмажування в гарячій олії утворює хрустку мереживну скоринку на макаронах і креветках із попкорном.
Як приготувати борошно, що самопіднімається
Приготувати борошно, що самопіднімається, в домашніх умовах дуже просто: збийте разом 1 склянку цільнозернового борошна, 1 ½ чайної ложки пекарського порошку і ¼ чайної ложки дрібної морської солі.
Як правило, магазинне самопідіймальне борошно містить меншу кількість білка, ніж звичайне цільнозернове борошно, що надає випічці ніжного м’якуша. Ви можете помітити дуже невелику різницю під час використання цього домашнього замінника у швидких хлібах і пирогах, але в смажених стравах вона зазвичай не помітна.
Більшість пекарських порошків, що продаються в продуктових магазинах, мають маркування подвійної дії. Це означає, що в процесі випікання порошок двічі вступає в реакцію й утворює бульбашки: спочатку під час контакту з рідиною, а потім під впливом тепла. Цей безвідмовний захід забезпечує високий підйом навіть у тому разі, якщо ви випадково переборщили зі збиванням тіста для пирога або трохи затягнули з його відправленням у духовку.
Як використовувати борошно, що самопіднімається
Борошно, що самопіднімається, – чудове рішення для приготування млинців у суботу вранці або пельменів у дощовий день. Воно не тільки скорочує список інгредієнтів, а й забезпечує розподіл пекарського порошку для рівномірного підйому тіста. Однак використовувати борошно, що самопіднімається, слід тільки в тих рецептах, де воно спеціально передбачене.
Хімічні розпушувачі – в даному випадку пекарський порошок – невибагливі щодо співвідношення з іншими інгредієнтами в рецепті. Занадто велика кількість може призвести до того, що випічка швидко роздується, а потім здується, а занадто мала кількість може взагалі не дати їй піднятися. І те, й інше призводить до щільного, плоского, небажаного результату.
Як зберігати
Зберігайте борошно, що самопіднімається, в герметичному контейнері в прохолодному темному місці (наприклад, у глибині комори). Через додавання пекарського порошку термін зберігання самопідіймального борошна коротший, ніж у інших видів борошна. Для досягнення найкращого підйому тіста робіть його невеликими партіями і використовуйте протягом року після змішування.
Перш ніж додавати яйця, переконайтеся, що вони свіжі! Ось як зрозуміти це, не розбиваючи саме яйце.