Вибір турки – справа не з легких, адже саме від неї залежить, наскільки повноцінно розкриється чарівний аромат та смак напою. Це не просто посуд, а хранителька традицій. Щоб не розгубитися в різноманітті моделей, WomanEL допоможе розібратися в основних критеріях вибору, які допоможуть знайти ідеальну турку.
Незважаючи на те, що ринок сьогодні переповнений сучасними моделями кавамашин і різноманітністю кавоварок, саме турка або джезва вважається класикою. Вона підійде шанувальникам справжньої кави та експериментаторам – в ній легше регулювати смак, міцність та можна додавати приправи до смаку.
Форма
Форма турки – не просто естетичний момент, а гарантія правильної екстракції кави та ключ до ідеального смаку. Вона має бути класичною і традиційною.
Основне правило – шийка турки по діаметру має бути вужчою ніж дно. Чим ширше дно, тим більше пологими будуть стінки посуду, що важливо для насиченості кави.Така форма запобігає швидкому випаровуванню ароматичних і смакових речовин, дозволяючи їм повністю розкритися в напої.
Розмір
У якій турці краще варити каву? Розмір посуду залежить від кількості напою, яку ви плануєте приготувати. У середньому, для однієї чашки рекомендується використовувати модель місткістю близько 150-200 мл.
Якщо ви готуєте каву для кількох людей, то краще вибрати турку більшого об’єму. Важливо, щоб посуд був досить глибоким, тоді напій не википить під час варіння.
Матеріал
Справжні, традиційні турки виготовляються з міді. Вониі визнані найкращими для приготування кави по-східному, ггарні й практичні. Теплопровідність міді одна з кращих, серед інших металів, що використовуються в побуті, і поступається тільки сріблу.
Мідь – визнаний лідер серед матеріалів для турки. Вона поступово прогрівається, забезпечуючи рівномірну екстракцію кави. При цьому мідь не повинна контактувати з кавою, тому внутрішня частина турки покривається харчовим оловом або сріблом, що унеможливлює появу металевого присмаку в напої.
Сумісність з індукцією
Для газової та електроплити вибирайте будь-яку металеву турку – з міді, сталі або алюмінію. Якщо у вибраної моделі є декоративне покриття, з часом на вогні газової плити воно обгорить. Зберегти декоративне оформлення допоможе розсікач полум’я без отворів.
Для галогенових та склокерамічних плит підійдуть місткості з будь-яких матеріалів з пласким і рівним дном, діаметр яких не менше або близький до діаметра конфорки. Варити каву найкраще на краю великої конфорки, виводячи ручку за межі.
Мідні турки зазвичай сумісні з газовими, електричними плитами, відкритим вогнем і нагрітим піском. Але якщо у вас індукційна плита, потрібно вибирати турку з багатошаровим феромагнітним дном. Без нього зварити каву на індукції не вдасться.
Товщина стін
Варто дотримуватися золотої середини – оптимальна товщина стінок турки – від 1,3 до 1,5 мм. Така товщина забезпечує рівномірне нагрівання та збереження тепла. Занадто тонкі стінки можуть швидко перегріватись, що призведе до пересмажування кави, а надто товсті – не забезпечать рівномірного нагрівання.
Раніше ми розповідали про 7 найвідоміших у світі пам’ятників кави.