Ви довго обирали м’ясо в магазині, і ось уже у вашому холодильнику лежить чудовий шматок. Але ви знаєте, що робота ще не закінчена. Крім приготування м’яса, необхідно вирішити, як його приправити.
Наша порада? Просто сіллю і перцем. Але коли це потрібно робити? Можливо, ви читали десь, що починати цей процес потрібно за кілька днів до приготування. Чи правда це? WomanEL розповість, коли приправляти стейк, щоб він вийшов максимально смачним.
Коли приправляти стейк
Для більшості способів приготування кухарі є прихильниками методу приправляти в міру готовності. І хоча посипання безпосередньо перед приготуванням у жодному разі не зіпсує вашу вечерю, у випадку зі стейком краще заздалегідь усе спланувати.
Для досягнення найкращих результатів посипайте стейк сіллю не менше ніж за 30 хвилин до приготування. Так сіль встигне проникнути в м’ясо, особливо якщо воно товсте. Якщо чекати надто довго, то є ризик отримати дещо несмачну вечерю.
Але як бути з приправою для стейка за кілька днів до приготування? У цьому правилі є частка правди. Приправляти стейк можна (і потрібно) вже тоді, коли ви принесли його додому від м’ясника чи з продуктового магазину. Хоча 30 хвилин – це хороший мінімум, краще за чотири години або навіть за кілька днів, оскільки в цьому разі сіль встигне вбратися в стейк і надати йому аромату. Просто розгорніть м’ясо, обмажте його сіллю, знову загорніть і приберіть у холодильник до моменту приготування.
Як приправити стейк
Навіть якщо ви обмежитеся тільки сіллю і перцем, це додасть стейку масу смаку – за умови, що ви використовуєте правильну кількість солі і приправляєте м’ясо правильним способом. Не хвилюйтеся, це просто:
- Скільки солі потрібно використовувати? Ми орієнтуємося на одну чайну ложку кошерної солі на 450 г стейка. Сіль має помітно покривати стейк.
- Як приправляти стейк? Переконайтеся, що ви вкрили всі боки, а не тільки верхній і нижній. Рівномірно розподілити сіль буде легше, якщо посипати зверху, а не впритул до м’яса.
- Яку сіль слід використовувати? Ми віддаємо перевагу кошерній солі, оскільки її зерна більші та легше розподіляються, ніж дрібна кухонна сіль. Крім того, вони краще прилипають до м’яса, ніж великі частинки морської солі.
Інша хитрість – дати м’ясу відпочити. Дотримуйтесь цієї поради, щоб будь-який стейк виходив ніжним і соковитим.