Український шеф-кухар Володимир Ярославський відомий своїми цікавими кулінарними експериментами. Цього разу основою його незвичайної страва стала звичайна кропива. WomanEL розповідає, як приготувати палюшки за рецептом зірки.
За словами шефа, цьогоріч досить спекотно і картопля вже набрала достатньо крохмалю. Отже, можна готувати палюшки.
Наша традиційна страва з тіста, основа якого картопля, борошно та яйця. Для кращого смаку я додаю тертий, твердий, витриманий сир, мускатний горішок та пюре з кропиви (можна замінити на шпинат), — поділився Володимир.
Інгредєнти
Для палюшок:
• 500 грамів запеченої картоплі;
• 1 маленьке яйце;
• 70 грамів відтиснутої бланшованої кропиви;
• 50 – 70 твердого сухого сиру;
• 130 грамів борошна (плюс підпил);
• сіль та мускатний горіх.
Для соусу:
• 100 грамів цибулі:
• олія та масло;
• трохи спаржі, але підійде і спаржева квасоля або броколі;
• чебрець чи орегано
• трішечки білого вина за бажанням;
• вершки.
Картоплю попередньо промити, наколоти виделкою і запекти. Можна просто відварити цілком на середньому вогні, потім очистити і натерти гарячою. Беріть сорти з жовтою серединою – вони підходять краще.
Окремо збланшувати молоді верхні листя кропиви. У блендері збити у пюре разом з цілим сирим яйцем. До натертої картоплі додати пюре з кропиви, сіль, борошно, натерти сир, мускатний горіх і замісити тісто. Далі сформувати з тіста невеличкі вироби схожі за розміром на мізинець, і відварити у підсоленій воді. Приблизно з моменту закипання 2 хвилини.
Для соусу нарізати дрібненько цибулю, обсмажити на суміші олії та масла. Додати порізану спаржу чи спаржеву квасолю, трохи прогріти, додати вина, трав, сіль та спеції, трохи вершків і довести до кипіння.
Одразу у суміш додати відварені палюшки, протушкувати їх трішки. Якщо є необхідність – додати води з-під палюшок, щоб була консистенція соусу. Подавати одразу, можна додати сир, підсмажені гриби чи просто зробити з овочами.
Раніше Ольга Сумська поділилась власним рецептом «божественного» желе з порічки.