Харчова наука розвинулася до такої міри, що ми можемо зайти до ресторану, замовити стейк, спитати в персоналу про його походження і погуглити про його численні поживні переваги та недоліки. Ніколи раніше в нас не було стільки інформації під рукою. Оскільки фахівці в галузі охорони здоров’я кажуть нам, що «ми є те, що ми їмо», така інформація може виявитися корисною. На цьому тлі розгораються суперечки про те, чи шкідливий стейк. Не варто забувати, що вміст насичених жирів у червоному м’ясі пов’язаний з низкою ризиків, включно із серцево-судинними захворюваннями. Якщо ви його любите, то вам напевно цікаво дізнатися, який найкорисніший стейк.
WomanEL вважає, що однією з хороших порад є пошук найбільш пісного м’яса. Але є й інша – вибирайте яловичину, вирощену на траві, а не на зерні. Яловичина, вирощена на траві, вважається більш пісною і якісною, особливо серед людей, які стежать за своїм здоров’ям. Вона містить більшу кількість жирних кислот Омега-3.
Переваги червоного м’яса для здоров’я
Червоне м’ясо може запропонувати безліч поживних переваг, не останньою з яких є багатий вміст білка. За даними Міністерства сільського господарства США, в одному 250-грамовому стейку міститься 62,2 грама цього макроелемента. І це ще не все.
Білок із яловичини та інших м’ясних продуктів є повноцінним білком, тобто містить усі дев’ять амінокислот, необхідних вашому організму. Крім того, у яловичині міститься велика кількість вітаміну B12, ніацину, селену, заліза та цинку.
Білок можна отримувати і за допомогою курячих яєць. Але чи можна їх пити? Читаємо наші висновки тут.
Який найкорисніший стейк: їжте яловичину трав’яної відгодівлі
Для ясності, спочатку всю худобу годують травою. Але все змінюється після перших 7-9 місяців їхнього життя. Потім основним джерелом їжі для худоби стає зерно, зокрема соя або кукурудза. Це робиться з кількох причин. Одна з них – звільнення земельних площ. Зерно також дешевше і легше вирощувати, ніж траву. Інша причина полягає в тому, що зерно прискорює процес відгодівлі худоби.
Корови, які харчуються переважно травою, не ростуть – у м’язовому та м’ясному відношенні – такими самими темпами, як худоба, яка харчується зерном. Одна з причин полягає в тому, що зерно містить більше енергії.
Однак такий відхід від природного середовища проживання змінює молекулярний і хімічний склад м’яса, пояснює дієтолог Пітер Осборн. «У більшості зернових дуже багато жирних кислот Омега-6. Годування великої рогатої худоби раціоном, багатим переважно на Омега-6 жирні кислоти, змінює жирнокислотний склад м’яса. У ньому підвищується рівень Омега-6 і знижується рівень Омега-3».
Яловичина, вирощена на травах (а отже, і стейк), навпаки, містить у п’ять разів більше Омега-3. Омега-3 мають безліч корисних властивостей, включно з боротьбою з депресією і занепокоєнням, зміцненням здоров’я очей, кісток, суглобів і мозку, зменшенням запалення і зниженням симптомів метаболічного синдрому.
Інші відмінності між яловичиною, вирощеною на трав’яній і зерновій відгодівлі
Яловичина, вирощена на трав’яній відгодівлі, може містити менше мононенасичених жирів і більше кон’югованої лінолевої кислоти, або CLA. Остання має антиканцерогенні та антигіпертензивні властивості. Вважається, що CLA також бореться з ожирінням і діабетом. Яловичина, відгодована зерном, містить більше жиру, а отже, і більше калорій.
Прихильники яловичини трав’яної відгодівлі дотримуються думки, що така форма вирощування худоби є більш гуманною по відношенню до тварин. Якщо дозволити коровам вільно бродити пасовищами і харчуватися травою, а не обмежувати їх у невеликих і стресових умовах, як у CAFO, це може вплинути на те, яким вийде м’ясо. Не варто забувати і про те, що худоба, яку годують зерном, також піддається впливу гормонів росту, щоб змусити її рости швидше.
Чи означає це, що ви маєте шукати варіанти яловичини з трав’яною відгодівлею щоразу, коли хочете поласувати стейком? Не обов’язково. Деякі люди можуть віддати перевагу більш жирному варіанту зернової відгодівлі.
Раніше ми також ділилися найкращими варіантами м’яса на сніданок. Ні, це, звісно, не стосується бекону!