Все мы с детства помним вкус маминых тортиков, королем которых является «Наполеон». Сегодня WomanEL предлагает приготовить этот замечательный десерт по фирменному рецепту Владимира Ярославского.
Мамин Наполеон был лучшим, вкуснейшим десертом детства, но пару лет назад я попытался приготовить по ее записной книжке и впечатления уже не те. Я попробовал около 8-9 разных рецептов и вывел свой фаворит с белым шоколадом и сгущенкой,
рассказал Владимир.
Ингредиенты для коржей:
- 340 – 360 граммов муки;
- 250 г масла 82.5%;
- 1 яйцо маленькое;
- 140 граммов – сметаны;
- 3 грамма соль;
- 10 г коньяка.
Ингредиенты для крема:
- 600 граммов молока;
- 200 граммов целых яиц;
- 10 г ванильного сахара;
- 200 г белого шоколада;
- 10 граммов желатина;
- 200 граммов масло 82.5%;
- 260 граммов сгущенки.
Готовим коржи: масло взбиваем со сметаной и яйцами. Добавляем соль, коньяк и муку и быстро замешиваем тесто.
Даем постоять в холоде полчаса под пленкой, делим на 8 коржей и раскатываем на пергаменте, подпиливаем мукой. Прокалываем вилкой и выпекаем при 180 градусах до румяности.
Для крема в молоко добавляем яйца, ванильный сахар. Доводим до 80 градусов Цельсия, чтобы смесь становится густой и не свернулись яйца.
Добавляем белоснежный шоколад и заблаговременно замоченные пластинки желатина, перемешиваем. Когда смесь еще немного остынет где-то до 40 градусов, добавляем мягкое сливочное масло. Перемешиваем и даем охладиться 8-12 часов.
Достаем, взбиваем минут 10, добавляя сгущенку, чтобы смесь стала воздушной. Разделяю крем на 8 частей, чтобы можно было замазать по бокам. Последний верхний корж можно сделать крошкой.
По словам Владимира, слегка хрустящие коржи долго остаются такими, а легкий крем при этом молочно-насыщенный. И попадает в самое сердечко…
Раньше мы готовили конфеты «Трюфель» со вкусом тирамису по рецепту Лизы Глинской.
