Наполеон от Ярославского: рецепт, который станет вашим фаворитом

Ностальгический десерт... Ностальгічний десерт...
Володимир Ярославський
Володимир Ярославський. Джерело: Instagram

Все мы с детства помним вкус маминых тортиков, королем которых является «Наполеон». Сегодня WomanEL предлагает приготовить этот замечательный десерт по фирменному рецепту Владимира Ярославского.

Торт по фирменному рецепту Владимира Ярославского
Торт по фирменному рецепту Владимира Ярославского. Источник: Instagram

Мамин Наполеон был лучшим, вкуснейшим десертом детства, но пару лет назад я попытался приготовить по ее записной книжке и впечатления уже не те. Я попробовал около 8-9 разных рецептов и вывел свой фаворит с белым шоколадом и сгущенкой,

рассказал Владимир.

Ингредиенты для коржей:

  • 340 – 360 граммов муки;
  • 250 г масла 82.5%;
  • 1 яйцо маленькое;
  • 140 граммов – сметаны;
  • 3 грамма соль;
  • 10 г коньяка.

Ингредиенты для крема:

  • 600 граммов молока;
  • 200 граммов целых яиц;
  • 10 г ванильного сахара;
  • 200 г белого шоколада;
  • 10 граммов желатина;
  • 200 граммов масло 82.5%;
  • 260 граммов сгущенки.
Наполеон
Наполеон от Ярославского. Источник: Instagram

Готовим коржи: масло взбиваем со сметаной и яйцами. Добавляем соль, коньяк и муку и быстро замешиваем тесто.

Даем постоять в холоде полчаса под пленкой, делим на 8 коржей и раскатываем на пергаменте, подпиливаем мукой. Прокалываем вилкой и выпекаем при 180 градусах до румяности.

Для крема в молоко добавляем яйца, ванильный сахар. Доводим до 80 градусов Цельсия, чтобы смесь становится густой и не свернулись яйца.

Добавляем белоснежный шоколад и заблаговременно замоченные пластинки желатина, перемешиваем. Когда смесь еще немного остынет где-то до 40 градусов, добавляем мягкое сливочное масло. Перемешиваем и даем охладиться 8-12 часов.

Достаем, взбиваем минут 10, добавляя сгущенку, чтобы смесь стала воздушной. Разделяю крем на 8 частей, чтобы можно было замазать по бокам. Последний верхний корж можно сделать крошкой.

По словам Владимира, слегка хрустящие коржи долго остаются такими, а легкий крем при этом молочно-насыщенный. И попадает в самое сердечко…

Раньше мы готовили конфеты «Трюфель» со вкусом тирамису по рецепту Лизы Глинской.

Залишити коментар

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Наполеон від Ярославського: рецепт, що стане вашим фаворитом

Ностальгический десерт... Ностальгічний десерт...
Володимир Ярославський
Володимир Ярославський. Джерело: Instagram

Усі ми з дитинства пам’ятаємо смак маминих тортиків, королем яких є «Наполеон». Сьогодні WomanEL пропонує приготувати цей чудовий десерт за фірмовим рецептом Володимира Ярославського.

Торт за фірмовим рецептом Володимира Ярославського
Торт за фірмовим рецептом Володимира Ярославського. Джерело: Instagram

Мамин Наполеон був найкращим, найсмачнішим десертом дитинства, але пару років тому я спробував приготувати по її записнику і враження вже не ті. Я спробував біля 8-9 різних рецептів і вивів свій фаворит з білим шоколадом і згущеним молоком.

розповів Володимир.

Інгредієнти для коржів:

  • 340 – 360 грамів борошно + підпил;
  • 250 грамів масла 82.5%;
  • 1 яйце маленьке;
  • 140 грамів – сметани;
  • 3 грами сіль;
  • 10 грамів коньяку.

Інгредієнти для крему:

  • 600 грамів молока;
  • 200 грамів цілих яєць;
  • 10 грамів ванільного цукру;
  • 200 грамів білого шоколаду;
  • 10 грамів желатину;
  • 200 грамів масло 82.5%;
  • 260 грамів згущеного молока.
Наполеон від Ярославського
Наполеон від Ярославського. Джерело: Instagram
Ностальгічний десерт...
Ностальгічний десерт… Джерело: Instagram

Готуємо коржі: масло збиваємо зі сметаною та яйцями. Додаємо сіль, коньяк та борошно, і швидко замішуємо тісто.

Даємо постояти у холоді з пів годинки під плівкою, ділимо на 8 коржів і розкачуємо на пергаменті, пидпилюємо борошном. Проколюємо виделкою і випікаємо при 180 градусах до рум’яності.

Для крему у молоко додаємо яйця, ванільний цукор. Доводимо до 80 градусів Цельсія, щоб суміш стає густою і не згорнулись яйця.

Додаємо білий шоколад і заздалегідь замочені пластинки желатину, перемішуємо. Коли суміш ще трохи охолоне десь до 40 градусів додаємо м’яке вершкове масло. Перемішуємо і даємо охолодитись 8-12 годин.

Дістаємо, збиваємо хвилин 10, додаючи згущене молоко, щоб суміш стала повітряною. Розділяю крем на 8 частин, щоб можна було замазати по боках. Останній верхній корж можна зробити крихтою.

За словами Володимира, злегка крихкі коржі довго залишаються крихкими, а легкий крем при цьому молочно-насичений. І влучає у саме серденько…

Раніше ми готували цукерки «Трюфель» зі смаком тірамісу.за рецептом Лізи Глінської.

Залишити коментар

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *