Київський торт – це не просто десерт, а солодка визитівка української столиці, відомий своїм неповторним смаком. Популярний кулінарний експерт Володимир Ярославський ділиться секретами приготування знаменитого торта. Разом із WomanEL дізнайтеся, як створити справжній кондитерський шедевр у домашніх умовах і здивувати близьких класичним смаком легендарного десерту.
Київський торт — це візитівка Києва ще з мого дитинства, коли ми їздили Кононівки (між Яготином та Гребінкою) по чорний круглий хліб і цей торт. Це було справжнє свято, – зазначив Володимир.
Інгредієнти
Коржі:
• 260 г білків (8 яєць);
• 100 г цукру;
• 60 г борошна;
• 10 г кукурудзяного крохмалю;
• 170 г цукру;
• 10 г ванільного цукру;
• 200 г підсмажених лісових горіхів.
Крем Шарлот:
• 8 жовтків;
• 200 г молока;
• 260 г цукру;
• 350 г масла 82.5%.
Для шоколадного крему:
• 20 г какао-порошку;
• 20 г коньяку (2 кришки);
• 120 г горіхів для прикраси.
Починайте приготування за добу. Розділіть жовтки і білки. Білки залиште під плівкою на ніч при кімнатній температурі. Збийте білки з дрібкою солі та кількома краплями лимонного соку в піну, додайте 100г цукру і збивайте до його розчинення.
Обсмажені горіхі потрібно подрібнити і змішати з іншими сухими інгредієнтам. Акуратно змішайте збиті білки з сухими інгредієнтами і горіхами. Суміш поділіть на 2 частини. Викладіть форму діаметром 20 см, змащену олією та вистелену пергаментом, і випікайте при 125-130°C 2-2,5 години. Дістаньте та охолодіть.
Жовтки змішайте з молоком та цукром і доведіть до кипіння, постійно інтенсивно перемішуючи вінчиком та охолодіть. Масло збийте до побіління, в 3 прийоми додайте заварну суміш. Отриманий крем поділіть на 3 частини. В одну третину додайте какао та коньяк і ще трохи збиваю.
На перший корж нанесіть75 % білого крему, зверху покладіть другий корж і змащую боки залишками білого крему. На верхній корж додайте шоколадний крем. Боки обсипте горіховою крихтою.
Також спробуйте смачну іспанську класику та приготуйте чурос з Лізою Глінською.