Імбирне печиво та індійські каррі – всі ці популярні страви містять маловідому спецію під назвою кардамон. Навіть якщо ви не знайомі з ним, ви, можливо, насолоджувалися цією спецією, що зігріває, в їжі, напоях або десертах. Нині вона переживає сплеск популярності. Але як впливає кардамон на організм людини? У чому її користь?
WomanEL пропонує дізнатися, що вам потрібно знати про цю ароматну спецію, її переваги та недоліки.
Що таке кардамон?
Кардамон – це унікальна ароматна спеція, яку отримують зі стручків і насіння кількох рослин родини імбирних (Zingiberaceae). Кардамон росте в тропічних регіонах. Індія, Індонезія та Гватемала є провідними виробниками цієї прянощі.
Кардамон має складний смаковий профіль. Він зігріває, тому в ньому є трохи прянощів, але він також і солодкий. У ньому є нотки перцю і м’яти, він злегка гіркуватий і землистий. У солодкому ароматі присутні квіткові, цитрусові та трав’яні нотки. Кардамон настільки унікальний, що його важко описати або повторити з іншими спеціями.
Хоча кардамон не так поширений у деяких країнах, він існує вже тисячі років. Насправді, він вважається однією з найдавніших спецій і використовувався в стародавній медицині.
Його також іноді називають «королевою спецій», тому що він коштує недешево. Виробництво кардамону вимагає великих трудовитрат, тому він коштує дорожче і, відповідно, менш поширений порівняно з іншими спеціями.
Для чого використовується кардамон?
Маючи унікальний і складний аромат, кардамон є універсальною спецією. Він використовується в безлічі рецептів, включно з солодкими і солоними стравами, а також у різних культурах і кухнях.
Кардамон зародився в Індії, і Індія є одним із найбільших виробників цієї спеції. Тому не дивно, що він є основним продуктом індійської кухні. В індійській кухні кардамон використовується в каррі, бір’яні, масалі, кхірі (рисовому пудингу) та інших стравах. Кардамон також можна знайти в Chai – індійському чаї зі спеціями, який подають гарячим або холодним.
У близькосхідній кухні кардамон використовується для надання аромату каві, м’ясу та десертам. Ви можете використовувати кавомолку для подрібнення цілих стручків кардамону, що спрощує процес перемелювання кардамону з кавовими зернами для отримання напою з кофеїном, унікально насиченого цією спецією. У цій кухні він є ключовою спецією в бахараті – поширеній близькосхідній суміші спецій, що використовується для приправи до м’яса. У деяких близькосхідних десертах, таких як пахлава, також використовується кардамон.
Якщо говорити про солодке, то кардамон широко використовується в скандинавській випічці та десертах. Його можна знайти в булочках з кардамоном, норвезькому юлекаке (різдвяному хлібі), печиві та багато іншого. Він також є одним з основних інгредієнтів глегга – скандинавського глінтвейну.
Якщо вас турбують проблеми зі ШКТ, ми знаємо, які напої вам допоможуть. Їх радить навіть лікар.
Як впливає кардамон на організм людини: поживність
Користь від вживання кардамону величезна. Це багате джерело вітамінів, таких як вітамін С, ніацин, вітамін А, рибофлавін тощо. Мінерали, включно з марганцем, залізом, кальцієм, калієм і магнієм, містяться в насінні кардамону.
Олія кардамону містить до свого основного складу пінен, терпінеол, цинеол і гумулен. Незважаючи на те, що олія кардамону дуже летка, вона містить антиоксидантні сполуки, що сприяють поліпшенню травлення та обміну речовин.
У 100 грамах кардамону міститься:
- Усього жирів: 7 грамів
- Загальна кількість вуглеводів: 68 грам
- Білок: 11 грам
- Натрій: 18 мг
- Калорії: 311 Ккал
Як впливає кардамон на організм людини: переваги для здоров’я
Кардамон – одна з рідкісних спецій, що має як оздоровчі, так і кулінарні властивості. Він допомагає в разі захворювань травної системи, дихальних шляхів і шкіри:
- Кардамон використовують для лікування захворювань травної системи з давніх часів. Від допомоги в перетравленні їжі до лікування розладів травлення, кардамон стає неминучим інгредієнтом у рецептах для шлунку. Ця спеція діє як вітрогінний і стимулюючий травлення засіб, а в поєднанні з іншими травами полегшує дискомфорт, нудоту і блювоту.
- Вживання кардамону допомагає людям боротися з артеріальним тиском і покращує здоров’я серця.
- Протизапальні властивості кардамону допомагають зменшити біль, набряки та дискомфорт. Кардамон може зменшити дискомфорт, пов’язаний з артритом, подагрою та іншими захворюваннями опорно-рухового апарату.
- Розжовування спеції допомагає вивести з організму токсини, які шкодять шкірі. Поліпшення кровообігу і різні фітонутрієнти в кардамоні допомагають боротися зі шкірними інфекціями та алергіями, покращують колір шкіри і запобігають старінню.
- Чорний кардамон має антибактеріальні, протимікробні та протизапальні властивості, які запобігають бронхіту, астмі, застуді та синуситу. Активні компоненти кардамону мають відхаркувальну здатність, допомагаючи збільшити потік повітря в легенях і поліпшити дихання.
- Кардамон після їжі усуває неприємний запах з рота і освіжає порожнину рота. Додавання кардамону в зубну пасту надає приємного смаку і захищає порожнину рота.
- Вживання порошку кардамону здатне знизити рівень цукру в крові. Антиоксидантна, протизапальна та гіполіпідемічна дія цієї спеції допомагає впоратися з діабетом 2 типу.
Як впливає кардамон на організм людини: застереження
Кардамон вважається безпечним для більшості людей і не викликає жодних побічних ефектів. Алергічні реакції, такі як шкірний висип, набряк язика та утруднене дихання, можуть виникнути після вживання спеції в надмірних кількостях.
Перевищення рекомендованих доз кардамону може спричинити проблеми зі шлунково-кишковим трактом, як-от запор, нудота та діарея. Передозування екстрактів кардамону також може спричинити набряк мозку, окислювальний стрес і пошкодження клітин серця.
Вживання кардамону в надмірних дозах під час вагітності може стимулювати скорочення матки і призвести до викидня. Він може перешкоджати дії деяких ліків, включно з антикоагулянтами та антитромбоцитарними препаратами.
Завжди вживайте кардамон або його продукти після консультації з лікарем.
Як готувати з кардамоном
Для приготування страв із кардамоном вам знадобиться мелений кардамон або стручки та насіння кардамону, які ви подрібните самі. Мелений кардамон продається в більшості супермаркетів, що полегшує доступ до спеції. Він також використовується в деяких сумішах спецій, наприклад, гарам масале, бахараті та деяких порошках каррі.
Як і зерна кави, стручки та насіння кардамону швидко втрачають аромат. Щоб заощадити час, можна купити мелений кардамон, але деякі люди надають перевагу свіжому аромату, коли самі подрібнюють стручки і насіння кардамону в міру необхідності. Для цього вам знадобиться ступка і товкач або кавомолка для спецій.
У деяких випадках використовуються цілі стручки кардамону, тому їх не потрібно подрібнювати. Ви можете злегка підсмажити стручки кардамону і додати їх у страву для додання аромату. Як і лавровий лист, ви видалите стручки кардамону, коли закінчите готувати.
Завдяки своїй універсальності кардамон можна використовувати в найрізноманітніших стравах. Як приправу кардамон можна використовувати в м’ясі, карі, рисі з шафраном, супах, тушкованому м’ясі та багато іншого. Зазвичай його використовують для приправи до м’яса, але вегетаріанці та вегани можуть насолодитися цією спецією, наприклад, у шаурмі. Спеція також знаходить широке застосування у випічці та десертах, таких як хліб, торти та печиво.
Завдяки своїй ледь вловимій солодкості кардамон навіть використовується в деяких напоях. Простий чай – легкий спосіб познайомитися з цією спецією. Якщо ви любите каву, спробуйте кардамон у каві – зваріть каву з кардамоном разом або додайте свіжомелений кардамон у чашку з кавою.
Журавлинний сік часто радять пити дівчатам під час місячних. Але чи справді він послаблює менструальний біль?