Общеизвестно, что продукты перед приготовлением или употреблением в сыром виде необходимо мыть. Но могут ли грибы стать исключением из правил? Действительно, вопрос о том, как чистить грибы, стал источником замешательства для многих домашних кулинаров.
Большинство их моют. На всякий случай. Но, оказывается, вы совершаете ошибку! WomanEL делится с вами мнением шеф-поваров Эмилии Бернер и Кэтрин Сноуден, а также эксперта по садоводству Тони О’Нила.
Нужно ли мыть грибы?
Нет, и вот почему. Все эксперты сходятся во мнении, что при мытье грибов лучше избегать воды. По словам Сноуден, свежие грибы не следует мыть или замачивать перед приготовлением, поскольку они впитывают воду, как губка, что может привести к потере вкуса и водянистой текстуре. Тем не менее, существует множество различных видов грибов, и некоторые из них переносят воду лучше, чем другие.
Например, Бернер отмечает, что шампиньоны можно с успехом погружать в холодную воду, поскольку эти виды плотно связаны, а значит, вероятность того, что они превратятся в безвкусную еду, ниже. Однако если вы решите промыть или прополоскать кремини, делать это нужно быстро и обязательно тщательно высушить их.
Тем не менее, мыть грибы – даже те, которые это переносят, – требуется крайне редко, и почти всегда рекомендуется выбрать другой способ очистки.
Как правильно чистить грибы
Все три специалиста рекомендуют использовать (в основном) сухой метод очистки, который заключается в осторожном протирании поверхности гриба влажной, но не мокрой тканью для удаления видимой грязи и мусора.
В большинстве случаев такой базовой техники очистки будет достаточно, но есть и несколько исключений. Некоторые сорта диких грибов со сложными щелями могут потребовать более тщательной очистки. В частности, лисички и сморчки имеют более сложную структуру, поэтому их лучше чистить специальной щёткой, предназначенной для этой цели. Опять же, обязательно используйте сухую щётку, чтобы не повредить нежные грибы.
Некоторые грибы растут на брёвнах или в условиях, где нет большого количества грязи, поэтому они могут вообще не требовать очистки.
Как чистить нарезанные грибы
Этот вопрос немного сложный, и не все эксперты придерживаются одного мнения. О’Нил рекомендует мыть их влажной тряпкой, Сноуден советует обдать их холодной водой и руками аккуратно вытереть остатки мусора, а Бернер утверждает, что мыть их вообще не нужно, поскольку грибы следует мыть перед нарезкой. Итак, что же остаётся? Ну что ж, мы рискнем сказать, что любое из вышеперечисленных предложений подходит, но, что бы вы ни выбрали, не замачивайте их!
Хотите готовить по-настоящему сочным стейк? Тогда вам нужно всегда следовать этому 5-минутному лайфхаку.