Вы долго выбирали мясо в магазине, и вот уже в вашем холодильнике лежит великолепный кусок. Но вы знаете, что работа ещё не закончена. Помимо приготовления мяса, необходимо решить, как его приправить.
Наш совет? Просто солью и перцем. Но когда это нужно делать? Возможно, вы читали где-то, что начинать этот процесс нужно за несколько дней до приготовления. Правда ли это? WomanEL расскажет, когда приправлять стейк, чтобы он получился максимально вкусным.
Когда приправлять стейк
Для большинства способов приготовления повара являются приверженцами метода приправлять по мере готовности. И хотя посыпание непосредственно перед приготовлением ни в коем случае не испортит ваш ужин, в случае со стейком лучше заранее всё спланировать.
Для достижения наилучших результатов посыпайте стейк солью не менее чем за 30 минут до приготовления. Так соль успеет проникнуть в мясо, особенно если оно толстое. Если ждать слишком долго, то есть риск получить несколько безвкусный ужин.
Но как быть с приправой для стейка за несколько дней до приготовления? В этом правиле есть доля правды. Приправлять стейк можно (и нужно) уже тогда, когда вы принесли его домой от мясника или из продуктового магазина. Хотя 30 минут – это хороший минимум, лучше за четыре часа или даже за несколько дней, так как в этом случае соль успеет впитаться в стейк и придать ему аромат. Просто разверните мясо, обмажьте его солью, снова заверните и уберите в холодильник до момента приготовления.
Как приправить стейк
Даже если вы ограничитесь только солью и перцем, это придаст стейку массу вкуса – при условии, что вы используете правильное количество соли и приправляете мясо правильным способом. Не волнуйтесь, это просто:
- Сколько соли нужно использовать? Мы ориентируемся на одну чайную ложку кошерной соли на 450 г стейка. Соль должна заметно покрывать стейк.
- Как приправлять стейк? Убедитесь, что вы покрыли все стороны, а не только верхнюю и нижнюю. Равномерно распределить соль будет легче, если посыпать сверху, а не вплотную к мясу.
- Какую соль следует использовать? Мы предпочитаем кошерную соль, поскольку её зерна крупнее и легче распределяются, чем мелкая поваренная соль. Кроме того, они лучше прилипают к мясу, чем крупные частички морской соли.
Другая хитрость – дать мясу отдохнуть. Следуйте этому совету, чтобы любой стейк получался нежным и сочным.