Неважно, будете ли вы поджаривать, карамелизировать, мариновать или есть его сырым, приготовление блюд с луком означает, что его придется нарезать, и, скорее всего, большинство домашних поваров с ужасом относятся к этой задаче.

Жгучие глаза и слёзы, бегущие по щекам, – знакомая картина. К счастью, благодаря одному быстрому лайфхаку вы можете приберечь слезы для вручения «Оскара» (а очки для плавания оставить в ящике стола). WomanEL предлагает вам просто положить влажное бумажное полотенце на разделочную доску, прежде чем приступить к нарезке.

Режьте лук на влажном бумажном полотенце

Влажное бумажное полотенце – это всё, что стоит между вами и комфортной готовкой. Влажное бумажное полотенце поглотит все эти раздражающие «луковые испарения», прежде чем они достигнут ваших нежных глазных яблок.

Для дополнительной защиты оторвите три или четыре листа и сложите их после смачивания, чтобы получилась сильная магнитная «губка», защищающая ваши глаза от опасности.

Кажется, что всё слишком просто, чтобы быть правдой? Чтобы понять, почему этот совет работает, нужно знать, почему лук заставляет вас плакать.

Почему мы плачем, когда чистим и режем лук?

За время своего пребывания в грязи лук поглощает много серы. Они всасывают эту серу в свои аминокислоты, и она остаётся там до тех пор, пока вы не разрежете эти нежные молекулы лезвием кухонного ножа.

Когда аминокислоты, содержащие серу, встречаются с жидкими ферментами лука, образуется соединение – сульфеновая кислота, которая превращается в химический син-пропанэтиал-S-оксид. Син-пропанэтиал быстро испаряется в воздух и (вы угадали) попадает прямо в ваши глаза.

Ваши слезные железы автоматически реагируют, чтобы защитить глаза от раздражителя, вымывая его (такая же реакция происходит при воздействии дыма).

Почему этот трюк работает?

Самое главное, что син-пропанэтил-S-оксид притягивается к воде. Но если положить на разделочную доску мокрое бумажное полотенце, она будет притягиваться к нему, а не к вашим мокрым глазным яблокам. Бумажное полотенце улавливает кислоту до того, как она попадает в атмосферу.

Для еще более надёжной профилактики не стесняйтесь удвоить тактику борьбы с раздражителем. Помимо нарезки на влажном бумажном полотенце, замораживание или охлаждение лука перед нарезкой замедляет вытекание фермента, вызывающего слезотечение.

Разрезание лука под холодной проточной водой также отводит раздражающий газ в другом направлении, а не прямо в глазные яблоки. Свеча, зажжённая на столешнице неподалеку, также сжигает раздражающий газ, когда он попадает в воздух.

А вы знали, что рис – секрет острых ножей? Вот как его использовать, чтобы держать ножи в первоначальном виде.