Кожне місто має власну кулінарну візитівку. Столиця України відома не лише історичними постатями та пам’ятками архітектури, а й неймовірною кухнею. WomanEL розповідає про 3 страви, без яких неможливо уявити сучасний Київ. День міста – найкращий привід спробувати київські смаколики.
Котлета по-київськи
Ніжні й соковиті котлети по-київськи відомі у всьому світі. Цю страву можна знайти в меню багатьох дорогих ресторанів.
Котлета по-київськи по праву є головною родзинкою столичної кухні. На відміну від звичних котлет, страва готується з цільного шматка курки, а не з фаршу. Особливістю ж є начинка з ароматного вершкового масла, яка при обсмажуванні розплавляється, надаючи неповторний смак і соковитість.
Інгредієнти
- 4 курячих філе;
- 120 г вершкового масла;
- 1 пучок петрушки;
- 2 зубчики часнику;
- 1 ч. л. діжонської гірчиці;
- 60 г борошна;
- 1 яйце;
- 1 ст. л. молока;
- 100 г панірувальних сухарів;
- 200 г олії;
- сіль та перець – на смак.
Приготування
Розріжте куряче філе так, щоб його можна було відкрити книжечкою. Акуратно відбийте молотком або качалкою, намагаючись уникнути утворення дірок у м’ясі.
Приготуйте трав’яне масло. Подрібніть петрушку та часник, змішайте їх з сіллю, перцем, гірчицею та пом’якшеним вершковим маслом. Поділіть цю суміш на чотири рівні частини. Сформовані кульки покладіть у холодильник, щоб масло знову застигло.
Розгорніть кожне філе та покладіть в центрі шматочок масляно-трав’яної суміші. Філе потрібно обережно загорнути, як сигару. Кожну заготовку котлети необхідно занурити у борошно та відправити до морозилки на декілька хвилин.
Змішайте яйце з молоком, у суміш занурте охолоджені заготовки котлет. Після цього ретельно покрийте кожну котлету панірувальними сухарями та відправте заготовки у холодильник на 30 хвилин.
У глибокій пательні розігрійте рослинну олію. Обсмажте котлети з кожної сторони по 2 – 3 хвилини, до утворення золотавої скоринки. Після цього викладіть котлети на деко та готуйте у духовці протягом 12 – 14 хвилин при температурі 180 градусів
Київська перепічка
Київська перепічка – фраза, яка стала вже ім’ям загальним. Цей легендарний заклад, який знаходиться на Хрещатику, існує з 1981 року. За свою історію «Київська перепічка» жодного разу не закривалась і не змінювала розташування.
В меню є тільки одна страва – сосиска в тісті, обсмажена у фритюрі. Вона має своїх постійних прихильників і є своєрідним символом столиці України.
Слово «перепічка» відоме українцям ще з давніх часів. Так називали пиріжок з тіста, яке залишилось після приготування хліба. Рецепт київської перепічки дещо відрізняється від класичного розуміння страви. Це також пиріжок, але з сосискою всередині та смажений у фритюрі.
Інгредієнти
- 350 мл теплої води;
- 2 ст. л. цукру;
- 10 г сухих дріжджів;
- 0, 5 кг борошна;
- 1 ст. л. солі;
- сосиска;
- рослинна олія для смаження.
Приготування
У теплій воді розчиніть цукор і дріжджі. Залишити суміш на 15 – 20 хвилин, щоб дріжджі почали працювати. Просійте борошно і разом з сіллю додайте до решти інгредієнтів. Зробіть заміс і залиште тісто на 1 годину в теплому місці.
Після цього потрібно обмяти тісто. Сформуйте з нього кілька прямокутників ( за кількістю сосисок). Покладіть сосиску на пласт тіста і закріпіть краї, як на вареники.
Вилийте олію в глибоку каструлю, доведіть її до 180°C. Обсмажте у фритюрі по 1-2 хвилини з кожного боку. Перепічка повинна вийти красивого золотистого кольору.
Київський торт
Найвідоміший солодкий символ столиці – київський торт. Його знають навіть ті, хто ніколи не був у Києві. Цей торт не сплутати з жодним іншим, він – особливий!
Хрусткі повітряні коржі з ароматом горіхів та ніжний шоколадно-масляний крем «Шарлотт» – просто надзвичайна смакота. Цікавих історій про помилкове створення торта кондитери київської фабрики не заперечують, але, посміхаючись, завжди додають, що це результат клопіткої праці. Насправді у всіх кондитерів була одна задача — створити унікальний та оригінальний рецепт торта.
Висновок очевидний – титул символу Києва даний торт виборов цілком заслужено. Він став не лише символом міста, але й популярним смаколиком по всій Україні та за її межами.
Інгредієнти
Для коржів:
- 350 г цукру;
- 8 яєчних білків;
- 70 г борошна;
- 220 г горіхів (кеш’ю, фундук, арахіс або мигдаль);
- 20 г ванільного цукру.
Для крему:
- 200 г цукру;
- 350 г вершкового масла;
- 8 яєчних жовтків;
- 250 г молока;
- 10 г ванільного цукру;
- 12 г какао;
- 1 ст. л. коньяку (за бажанням).
Приготування
Яйця розділіть на білки та жовтки. Білки підуть у коржі, а жовтки – у крем. Щоб точно повторити рецепт у домашніх умовах – заквасьте білки. Для цього їх потрібно залишити при кімнатній температурі на 12 – 20 годин.
Спочатку приготуйте тісто для торта. Дві круглі форми для випічки застеліть пергаментом і змастіть маслом. Після вимішування його одразу потрібно запекти, оскільки воно не призначене для зберігання.
Горіхи подрібніть, змішайте з цукром, ванільним цукром і борошном. Білки збийте до твердих піків спочатку на середній, потім на великій швидкості міксера.
До збитих білків акуратно вмішайте горіхову суміш і перемішайте до однорідності. Потім швидко, поки маса не осіла, перекладіть у форми для випічки. Запікайте коржі в розігрітій до 150° духовці приблизно 1,5 години. Готові коржі мають бути повністю сухими.
Для крему змішайте жовтки, цукор і ванільний цукор. Перемішайте до однорідності та влийте молоко. Поставте масу на середній вогонь і варіть до загустіння (приблизно 10 хвилин).
Не давайте масі закипіти – при появі перших бульбашок одразу вимкніть вогонь. Готову суміш остудіть до кімнатної температури та змішайте з розм’якшеним вершковим маслом. За бажанням додайте коньяк.
Із загальної маси крему відокремте приблизно 6 столових ложок і змішайте з какао-порошком. Цей темний крем піде на змащування коржів.
Зберіть торт – викладіть на тарілку перший корж, змастіть кремом, потім другий корж і знову крем. Темним кремом прикрасьте верх і боки торта. За бажанням краї десерту можна посипати рубаними горіхами. Прикрасити можна цукатами або залишками крему.
Раніше ми розповідали про 5 надихаючих колекцій українських брендів до Дня міста.