Що таке спельта, яка вона на смак і в чому користь для здоров’я

Про кіноа ви вже знаєте, час дізнатися, що про нове популярне зерно. Про кіноа ви вже знаєте, час дізнатися, що про нове популярне зерно.
Що таке спельта, яка вона на смак і в чому користь для здоров'я
Спельта – древній злак, широко відомий своїми корисними властивостями, Джерело: freepik.com

Коли ви думаєте про зернові, що спадає вам на думку? Якщо ви схожі на більшість людей, то на думку, найімовірніше, спадають такі популярні злаки, як коричневий рис, кіноа і фарро. Однак якщо ви хочете підвищити свій кулінарний рівень, можливо, настав час звернути увагу на спельту. Не чули про неї і не знаєте, що таке спельта?

WomanEL дізнався, що ця крупа не тільки універсальна і смачна, а й дуже корисна для здоров’я. Тут ви знайдете повну інформацію про неї, її поживні властивості та про те, як використовувати її в кулінарії та випічці.

Що таке спельта?

Спельта – це вид зерна, споріднений з пшеницею. Вважається, що її батьківщина – Іран, але здебільшого її вирощують і вживають у їжу в Європі. Вона також відома як стародавнє зерно, тобто її вирощують з використанням одних і тих самих технологій протягом тисяч років.

Інші назви спельти – dinkel та камут. Крім того, вона буває двох видів: цільна або борошно. Цілісні зерна полби варять і їдять як рис. Вони мають довгу овальну форму із загостреними кінцями, що дуже нагадує макарони орзо.

Проте більш поширений варіант із борошном. Як і звичайне пшеничне борошно, борошно зі спельти може бути білим або цільним, залежно від способу обробки зерен. Біле борошно є рафінованим, тобто висівки і зародок (тобто зовнішні шари зерна) видалено; у борошні з цільної спельти висівки і зародок залишаються недоторканими. Обидва варіанти використовуються в хлібобулочних виробах, включно з хлібом, печивом і кексами.

Як різновид пшениці, спельта містить глютен. Це означає, що вона небезпечна для тих, у кого алергія на пшеницю, целіакія або чутливість до глютену, за словами дієтологині Медді Паскуаріелло.

Яка спельта на смак? Спельта має землистий і трохи гіркуватий смак, схожий на звичайну пшеницю та жито, вважає кондитер і телеведучий Адріано Зумбо. Якщо говорити конкретніше, то борошно зі спельти трохи горіховіше, ніж цільнозернове борошно, але трохи м’якше, ніж цільнозернове, зазначає Енн Зіата, шеф-кухарка Інституту кулінарної освіти.

Кіноа дуже корисна і поживна. Але вона може бути гіркою на смак. Ось як позбутися цього.

Корисні властивості та поживність спельти

Як і інші стародавні злаки, спельта має високу поживну цінність. Згідно з даними Міністерства сільського господарства США (USDA), в одній чашці вареної спельти міститься 10 грамів білка і вісім грамів клітковини. Для порівняння, у тій самій порції вареного коричневого рису міститься шість грамів білка і три грами клітковини, що приблизно вдвічі менше, ніж у спельті.

Ось чому це так важливо: «Білок – найважливіший макронутрієнт, який відіграє роль у всіх функціях наших клітин», – каже Паскуаріелло. Він також зменшує втрату м’язової маси, нарощує її, підтримує здорову вагу і сприяє насиченню, додає вона. Крім того, «клітковина необхідна для правильного травлення, допомагає регулювати обмін речовин і моторику кишківника», – ділиться Паскуаріелло. Це ключовий фактор для підтримки засвоєння поживних речовин і здорового мікробіома кишківника».

Спельта також є хорошим джерелом магнію і калію, двох важливих мінералів. Магній регулює роботу м’язів і нервів, а калій підтримує баланс рідини в організмі, за словами Паскуаріелло.

Як готувати зі спельти

Що таке спельта, яка вона на смак і в чому користь для здоров'я
Після приготування спельта набуває м’якої текстури з невеликим присмаком (тобто «аль денте»), як дикий і чорний рис, Джерело: freepik.com
  • Цілісна спельта. Замочіть їх на ніч, а потім відваріть у воді, як рис. Цілісна спельта добре поєднується з різними стравами, надаючи їм землистої та корисної текстури. Спробуйте використати її в салатах, тушкованому м’ясі, стравах у стилі карі або кашах на сніданок.
  • Борошно зі спельти. У випічці борошно зі спельти може замінити пшеничне борошно у співвідношенні 1:1. Проте в цілісному борошні зі спельти менше крохмалю, ніж у звичайному, тому воно вбере менше рідини. У свою чергу, вам може знадобитися зменшити кількість рідких інгредієнтів у рецепті. Ваш кінцевий продукт також матиме сильніший, землистий смак і темніший колір.

Любите пасту? Ми теж! Однак більшість людей припускається таких дурних помилок у її приготуванні.

Залишити коментар

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *