Коли ви думаєте про зернові, що спадає вам на думку? Якщо ви схожі на більшість людей, то на думку, найімовірніше, спадають такі популярні злаки, як коричневий рис, кіноа і фарро. Однак якщо ви хочете підвищити свій кулінарний рівень, можливо, настав час звернути увагу на спельту. Не чули про неї і не знаєте, що таке спельта?
WomanEL дізнався, що ця крупа не тільки універсальна і смачна, а й дуже корисна для здоров’я. Тут ви знайдете повну інформацію про неї, її поживні властивості та про те, як використовувати її в кулінарії та випічці.
Що таке спельта?
Спельта – це вид зерна, споріднений з пшеницею. Вважається, що її батьківщина – Іран, але здебільшого її вирощують і вживають у їжу в Європі. Вона також відома як стародавнє зерно, тобто її вирощують з використанням одних і тих самих технологій протягом тисяч років.
Інші назви спельти – dinkel та камут. Крім того, вона буває двох видів: цільна або борошно. Цілісні зерна полби варять і їдять як рис. Вони мають довгу овальну форму із загостреними кінцями, що дуже нагадує макарони орзо.
Проте більш поширений варіант із борошном. Як і звичайне пшеничне борошно, борошно зі спельти може бути білим або цільним, залежно від способу обробки зерен. Біле борошно є рафінованим, тобто висівки і зародок (тобто зовнішні шари зерна) видалено; у борошні з цільної спельти висівки і зародок залишаються недоторканими. Обидва варіанти використовуються в хлібобулочних виробах, включно з хлібом, печивом і кексами.
Як різновид пшениці, спельта містить глютен. Це означає, що вона небезпечна для тих, у кого алергія на пшеницю, целіакія або чутливість до глютену, за словами дієтологині Медді Паскуаріелло.
Яка спельта на смак? Спельта має землистий і трохи гіркуватий смак, схожий на звичайну пшеницю та жито, вважає кондитер і телеведучий Адріано Зумбо. Якщо говорити конкретніше, то борошно зі спельти трохи горіховіше, ніж цільнозернове борошно, але трохи м’якше, ніж цільнозернове, зазначає Енн Зіата, шеф-кухарка Інституту кулінарної освіти.
Кіноа дуже корисна і поживна. Але вона може бути гіркою на смак. Ось як позбутися цього.
Корисні властивості та поживність спельти
Як і інші стародавні злаки, спельта має високу поживну цінність. Згідно з даними Міністерства сільського господарства США (USDA), в одній чашці вареної спельти міститься 10 грамів білка і вісім грамів клітковини. Для порівняння, у тій самій порції вареного коричневого рису міститься шість грамів білка і три грами клітковини, що приблизно вдвічі менше, ніж у спельті.
Ось чому це так важливо: «Білок – найважливіший макронутрієнт, який відіграє роль у всіх функціях наших клітин», – каже Паскуаріелло. Він також зменшує втрату м’язової маси, нарощує її, підтримує здорову вагу і сприяє насиченню, додає вона. Крім того, «клітковина необхідна для правильного травлення, допомагає регулювати обмін речовин і моторику кишківника», – ділиться Паскуаріелло. Це ключовий фактор для підтримки засвоєння поживних речовин і здорового мікробіома кишківника».
Спельта також є хорошим джерелом магнію і калію, двох важливих мінералів. Магній регулює роботу м’язів і нервів, а калій підтримує баланс рідини в організмі, за словами Паскуаріелло.
Як готувати зі спельти
- Цілісна спельта. Замочіть їх на ніч, а потім відваріть у воді, як рис. Цілісна спельта добре поєднується з різними стравами, надаючи їм землистої та корисної текстури. Спробуйте використати її в салатах, тушкованому м’ясі, стравах у стилі карі або кашах на сніданок.
- Борошно зі спельти. У випічці борошно зі спельти може замінити пшеничне борошно у співвідношенні 1:1. Проте в цілісному борошні зі спельти менше крохмалю, ніж у звичайному, тому воно вбере менше рідини. У свою чергу, вам може знадобитися зменшити кількість рідких інгредієнтів у рецепті. Ваш кінцевий продукт також матиме сильніший, землистий смак і темніший колір.
Любите пасту? Ми теж! Однак більшість людей припускається таких дурних помилок у її приготуванні.