Коли ми не знаємо, що приготувати, на допомогу завжди приходить паста. Якщо у вас під рукою є коробка з макаронами, то це вже початок приголомшливої вечері. Паста – це доступна, ситна й універсальна страва, і у вас ніколи не закінчиться запас варіантів, які можна спробувати. Ви, ймовірно, вже знаєте основи приготування пасти, але є помилки в приготуванні пасти, які можуть завадити вам досягти досконалості в приготуванні пасти.
WomanEL пропонує розкрити вісім поширених помилок під час приготування пасти. Ви також дізнаєтеся секрети професіоналів про те, як все ж таки готувати пасту правильно.
Помилки в приготуванні пасти: ви використовуєте занадто маленьку каструлю
Макарони значно розширюються в процесі варіння, тому важливо використовувати велику каструлю, в яку поміститься готова паста. Крім того, макарони готуватимуться рівномірніше, якщо вони занурені у велику кількість води. Для 450 г макаронів ми рекомендуємо кип’ятити від 3,7 до 5,6 л води, пам’ятаючи, що об’єм води збільшуватиметься в міру приготування макаронів.
- Як треба: від 3,7 до 5,6 л води на 450 пасти
Помилка 2: ви не солите воду для варіння належним чином
Для отримання ароматної пасти дуже важливо посолити воду для варіння. Деякі люди кажуть, що вода для варіння повинна мати смак моря, але ми вважаємо, що це перебір. Вода для варіння має бути добре приправленою, як смачний бульйон. Приблизно 1 столова ложка кошерної солі на 0,9 л води є корисним орієнтиром. Щоб досягти ідеального рівня солоності, пробуйте воду на смак – тільки обережно, щоб не обпекти язик!
- Як треба: 1 столова ложка кошерної солі на 0,9 л води
Ви здивуєтеся, але є продукти, які краще купувати в замороженому, а не свіжому вигляді. Ось про які йдеться.
Помилки в приготуванні пасти: ви додаєте олію у воду для варіння
Додавання оливкової олії у воду для варіння може здатися гарною ідеєю для запобігання пригоранню, але насправді це тільки створює проблеми. Олія не запобігає пригоранню, але робить готові макарони слизькими і не дає соусам добре покрити їх. Повірте нам: збережіть оливкову олію для кращого застосування!
Помилка 4: ви розламуєте пасту
Коли ви готуєте довгі й громіздкі макаронні вироби, може виникнути спокуса покласти їх у каструлю, розламавши. Ми наполегливо рекомендуємо вам не робити цього, щоб зберегти її цілісність (зламану локшину набагато важче накрутити на виделку!).
Замість цього використовуйте високу каструлю з великою кількістю води і не поспішайте, акуратно підштовхуючи макарони у воду, коли занурені частини почнуть розм’якшуватися і тонути. Це не займе багато часу, просто потрібно трохи терпіння.
Помилки в приготуванні пасти: ви не перевіряєте пасту досить часто
Час приготування, зазначений на коробках із макаронами, є приблизним, а не правильним. Ми зазвичай прагнемо до пасти «аль денте», яка досить ніжна, але все ще трохи тверда. Для досягнення найкращих результатів постійно перевіряйте пасту, щоб переконатися, що вона приготована саме так, як вам подобається.
Помилка 6: ви виливаєте воду з-під пасти
Вода для макаронів – це секрет чудово емульгованого соусу. Тому перед тим, як злити воду з макаронів, необхідно залишити приблизно одну чашку. Коли вода для макаронів стає каламутною, це означає, що макарони виділяють крохмаль у воду. Крохмальна вода емульгується з жиром, наприклад, вершковим маслом або оливковою олією, і виходить соус із шовковистою, густою текстурою.
Помилки в приготуванні пасти: ви завжди промиваєте пасту водою після приготування
Промивши макарони, ви видалите крохмальну плівку, яка допомагає соусу прилипнути до них. Якщо ви подаєте пасту гарячою, не варто промивати її після зливу води. Однак якщо ви плануєте подавати пасту холодною або кімнатної температури (наприклад, у салаті з макаронів), промийте її, щоб вона не злипалася.
Помилка 8: ви не враховуєте поєднання форми макаронів і соусу
Поєднання форми макаронів і соусу може зіграти велику роль у тому, якою вийде страва загалом. Наприклад, для приготування ситного рагу вам може знадобитися ребриста, трубчаста паста, така як рігатоні. А для легкого, яскравого соусу з морепродуктами краще взяти довгу плоску локшину, наприклад, лінгвіні. Не соромтеся слідувати традиційним поєднанням форми та соусу або експериментуйте з власними комбінаціями.
Ми також розповідали, як їдять пасту італійці насправді. Швидше за все, ви робили це неправильно!