В Україні люди схильні думати про кімчі виключно як про корейську мариновану капусту, популярність якої за останні два десятиліття зросла в геометричній прогресії. Однак кімчі – це набагато більше, ніж просто маринована капуста. Але що ж таке кімчі?
WomanEL поділиться думкою шеф-кухарки Хюнджу Альбрехт, щоб ви мали загальне уявлення про цей трендовий продукт.
Що таке кімчі?
Кімчі слід розглядати скоріше як метод, а не як окрему страву. Хюнджу коротко описує її як «дуже традиційний ферментований овоч, що походить з Кореї, який ферментується за допомогою солі та інших приправ». Саме таким чином корейці зберігають овочі протягом століть. Традиційно солоні овочі клали в глиняні горщики і закопували, щоб вони залишалися прохолодними влітку і не замерзали взимку. Сьогодні кімчі зберігають у холодильнику. При зберіганні в кімнатній температурі ферментація може відбуватися занадто швидко, і кімчі зіпсується.
Зачекайте, а кімчі… живе? Так! Незалежно від того, готуєте ви її вдома чи купуєте в магазині, кімчі зазвичай не пастеризують. Це означає, що доки ви її не їсте, мікроорганізми та природні дріжджі в кімчі можуть продовжувати ферментувати, поки вона лежить у вашому холодильнику. Як результат, партія, виготовлена або куплена тиждень тому, буде мати зовсім інший смак, ніж партія, яка пролежала у вашому холодильнику 3 місяці.
«За даними експертів Музею кімчі в Південній Кореї», – розповіла мені Хюнджу, – «існує понад 300 видів кімчі». Який вибір! Найбільш відомим є кімчі погі, яке готують з китайської капусти. Але його також часто готують з редьки, огірків, цибулі-шніт і навіть листя перили.
Які переваги кімчі для здоров’я
Кімчі – це не тільки смачна, але й надзвичайно корисна страва, завдяки своїм унікальним властивостям. У процесі ферментації в ній утворюються живі культури молочнокислих бактерій, таких як Lactobacillus і Leuconostoc. Ці бактерії сприяють поліпшенню роботи кишечника, нормалізуючи травлення і полегшуючи засвоєння поживних речовин. Регулярне вживання кімчі допомагає зменшити здуття живота, дискомфорт і покращує стілець.
Крім того, корисні бактерії, що містяться в кімчі, стимулюють імунну систему, зміцнюючи захисні функції організму. Антиоксиданти, такі як вітамін C і каротиноїди, в поєднанні з активними сполуками часнику і перцю, допомагають пригнічувати запальні процеси і захищають клітини від пошкоджень.
Кімчі також має позитивний вплив на серцево-судинну систему. Завдяки живим культурам і розчинним волокнам, він сприяє зниженню рівня «поганого» LDL-холестерину і підвищенню «хорошого» HDL, а також допомагає контролювати артеріальний тиск.
Ще одна важлива перевага кімчі – її допомога в контролі ваги. Низька калорійність і мала кількість вуглеводів у поєднанні з активними пробіотиками прискорюють метаболізм і знижують апетит, що сприяє зменшенню жирової маси і поліпшенню загального обміну речовин.
Як правильно їсти кімчі?
Їсти кімчі можна різними способами. Найпростіший – прямо з банки, використовуючи виделку. Це чудовий перекус у чистому вигляді. Також можна подавати кімчі окремими шматочками, проколовши їх зубочистками для зручності.
Дехто віддає перевагу холодній кімчі, а дехто любить підігріту – це справа смаку. Розігрівати можна на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії. Кімчі чудово поєднується зі стравами з рису, локшини та яйцями, надаючи їм пікантного смаку. Кімчі можна додати в омлет, макарони з сиром або використовувати як приправу до різних страв, створюючи сміливі кулінарні комбінації.
Хюнджу зазначила, що їй подобається готувати з кімчі, яка ферментувала трохи довше, оскільки маринований та пікантний смак буде більш вираженим і додасть страві більше смаку.
Деякі люди п’ють вино, щоб швидше заснути. Але чи безпечно це? І чи варто вам це робити?