Кальмар — корисний і смачний морепродукт, але багато хто уникає його через страх неправильного приготування. Насправді підготовка кальмара не складна, якщо знати кілька базових правил. WomanEL розповідає, як почистити кальмара, залежно від того, в якому вигляді ви його купили.
Які кальмари найчастіше продаються в магазинах
В українських супермаркетах зазвичай можна знайти свіжоморожені або вже очищені тушки кальмара, які виглядають як білі туби. У таких тушках уже видалені нутрощі, щупальця та дзьоб, тож підготовка займає мінімум часу.
Що потрібно зробити:
- зняти тонку кольорову шкірку (якщо вона є);
- витягнути прозору хордову пластину (гладіус);
- промити тушку — і кальмар готовий до приготування.
Як почистити цілого кальмара або бейбі кальмара
Якщо вам вдалося придбати неочищеного кальмара (мороженого або охолодженого), дійте за таким алгоритмом.
Покрокова інструкція:
- Відокремте щупальця (мацаки)
Обережно потягніть їх від тулуба — разом з ними вийде частина білих нутрощів. Усе зайве викиньте. - Видаліть нутрощі та гладіус
Очистіть кальмара зсередини та промийте. Обов’язково витягніть жорстку прозору пластину (гладіус), яка проходить уздовж тулуба. - Зніміть “крильця“
Бічні трикутні плавники можна відірвати або відрізати. Вони їстівні — просто зніміть з них кольорову шкірку. - Очистіть шкірку
Підчепіть шкірку ножем і зніміть її пальцями. Після цього тулуб кальмара повністю готовий. - Підготуйте щупальця
В основі мацаків знаходиться твердий дзьоб — знайдіть його пальцями, витягніть і викиньте. Відріжте голову, після чого щупальця можна використовувати в страві
Також дізнайтеся, як почистити водонагрівач від накипу за допомогою оцту.