Сезон ревеню в Україні традиційно відкриває період домашньої випічки, легких напоїв і кисло-солодких заготовок. У багатьох господинь саме в цей час виникає запитання, що приготувати з ревеню, адже його соковиті стебла добре підходять і для десертів, і для напоїв. Ця рослина має яскравий смак із приємною кислинкою, тому добре поєднується з цукром, полуницею, яблуками, апельсином, корицею та ваніллю.
Найчастіше для страв використовують саме стебла ревеню, адже вони соковиті, ароматні й швидко готуються. З ревеню можна зробити простий пиріг до чаю, освіжаючий компот на літо або густе варення на зиму.
Чому ревінь знову став популярним
Ревінь цінують за універсальність: він підходить і для десертів, і для напоїв, і для домашніх заготовок. Його смак нагадує щось середнє між кислим яблуком, лимоном і ягодами, тому страви з ним не виходять надто солодкими. Особливо добре ревінь розкривається у випічці, де кислинка врівноважує тісто, вершковий крем або цукрову скоринку. Для приготування краще брати молоді щільні стебла без грубих волокон. Перед використанням їх варто промити, зрізати сухі кінчики та, за потреби, зняти тонку верхню плівку.
Пиріг з ревенем до чаю
Найпростіший варіант — заливний пиріг з ревенем на кефірі, сметані або йогурті. Стебла нарізають невеликими шматочками, змішують із цукром і додають у тісто або викладають зверху. Щоб начинка не дала забагато соку, ревінь можна злегка присипати крохмалем. У такий пиріг добре додати ваніль, корицю або трохи лимонної цедри. Випічка виходить м’якою, ароматною і має виразний кисло-солодкий смак.
Компот з ревеню на літо
Компот із ревеню — один із найшвидших сезонних напоїв. Для нього достатньо нарізати стебла, залити водою, додати цукор і проварити кілька хвилин після закипання. Щоб смак був яскравішим, до каструлі можна покласти полуницю, яблуко, м’яту або часточку апельсина. Готовий компот краще настояти під кришкою, а потім охолодити. Такий напій добре смакує в спеку й може замінити магазинні лимонади.
Варення з ревеню з кислинкою
Для варення ревінь нарізають шматочками, засипають цукром і залишають, щоб він пустив сік. Потім масу проварюють на слабкому вогні до бажаної густини. До ревеню часто додають апельсин, лимон, полуницю або імбир, щоб зробити смак глибшим. Варення виходить не приторним, а ніжним і трохи освіжаючим. Його можна подавати до млинців, сирників, тостів або використовувати як начинку для пирогів.
Що ще можна зробити з ревеню
Ревінь добре підходить не лише для класичних домашніх рецептів. Із нього можна приготувати джем, сироп, соус до десертів, начинку для галети, крамбл або домашній лимонад. Важливо не переварювати стебла занадто довго, бо вони швидко стають м’якими. Якщо хочеться зберегти шматочки цілими, краще готувати ревінь коротко і на помірному вогні. Завдяки кислинці він робить звичайні страви більш свіжими, літніми й виразними.
Також розповіли, що заморозити в червні на зиму: ягоди, зелень, овочі та заготовки.