Как сделать квашеную капусту. Рецепт, польза и вред

Квашеная капуста – это нашинкованная капуста и законсервированая под воздействием молочной кислоты, которая образовалась в результате процесса брожения сахаров сока, выделяемого из нее.

Сегодня мы расскажем вам о классическом рецепте квашенной капусты.

Есть достаточно много различных рецептов квашеной капусты с добавлением дополнительных приправ и ингредиентов. Но сегодня речь именно об обычной квашеной капусте простого и быстрого приготовления.

Нам понадобится:

• капуста белокочанная
• соль

Количество капусты зависит только от вас, сколько вы хотите сделать квашенной капусты столько и берете. Капусту нашинковать и переложить в большую кастрюлю или кадушку. После этого добавляем соль и перемешиваем, при этом сжимая капусту в руках, чтобы она пустила сок. Перемешивать нужно тщательно, а соли положить столько, насколько вы хотите, чтобы была кислой капуста. Чем больше соли, тем капуста получится солонее.

После этого капусту утрамбовать, наверх положить тарелку или круглую дощечку, а сверху поставить что-то тяжелое (например 3-литровую банку с водой). В идеале капустный сок должен полностью покрыть капусту. После этого поставить капусту в теплое место и ежедневно перемешивать ее. Примерно через 4-7 дней капуста будет готова. Теперь вы знаете как сделать квашеную капусту.

Польза квашеной капусты

О пользе квашеной капусты можно говорить много. Мы же выделим основное. Квашенную капусту ели еще в древние времена в разных странах. В Киевской Руси капуста считалась вторым хлебом (до появления картофеля) благодаря своим полезным свойствам.

Квашеная капуста содержит в себе ценные витамины. Так, всего в 200 граммах квашеной капусты содержится половина дневной нормы человека в витамине C. Также она содержит витамин В6, способствующий наилучшему усвоению белка, никотиновую кислоту, калий, железо, магний, цинк.

Квашеная капуста, повышает иммунитет, активизирует обмен веществ, усиливает стрессоустойчивость организма, снижает уровень холестерина и укрепляет сердце, способствует стимуляции выработки красных кровяных телец и омоложению тканей организма. Употребление квашеной капусты благоприятным образом сказывается на "мужской силе". Кроме этого квашеная капуста активирует работу кишечника, и улучшает его микрофлору.

Особенно полезной квашенная капуста является при наличии проблем с обменом веществ, при сахарном диабете. При заболевании некоторыми болезнями желудочно-кишечного тракта она также очень полезна. Также по данным медицинских исследований сок квашенной капусты способен замедлять деление раковых клеток.

Употребляя сок квашеной капусты вы сможете не только справиться с похмельным синдромом, но и не опьянеть сильно во время самого застолья.

Вред квашеной капусты

Кроме пользы квашенной капусты в ее употреблении есть некоторые противопоказания. Ее не рекомендуеют употреблять людям с повышенной кислотностью желудочного сока. Также нельзя есть квашенную капусту людям больным гипертонией, заболеваниях поджелудочной железы, при почечной недостаточности, и тем, у кого обнаружены камни в желчном пузыре.