В Европе и Азии принято готовить тыквы с мясом, птицей, овощами, соленым сыром
. Тыквенные рулеты с беконом делают некоторые шеф-повара в нашей столице, один из которых поделился рецептом.
– Чищу тыкву от кожуры и семян. Нарезаю его тонкими полосами длиной как пачка от сигарет. Сбрызгиваю маслом и прижигают полминуты на пергаменте, чтобы стали эластичные. Это основа для рулетиков. Свиную подбрюшье нарезаю вдвое длиннее лентами толщиной миллиметр. Беру 35 граммов на порцию. Делаю фарш-начинку.
Для этого чистит сладкую стручок перца. Кусок мелко сечет большим ножом вместе с веткой кинзы. Добавляет четверть чайной ложки лимонного перца и неполную столовую майонеза. Тщательно перемешивает с 40 г тертого сыра сулугуни. Кладет на тарелку три мясные ленты. На них кладет вдоль по две заготовки из тыквы, сверху – фарш. Чтобы придать массе формы, кладет ее в столовую ложку и накрывает другой. Заворачивает рулеты, выкладывает на пергамент и посыпает сулугуни.
– Запекать нужно в духовке 8 минут при температуре 150 градусов. Можно в микроволновке с верхним грилем. Надо, чтобы сыр внутри стал горячий и размягчился, а сверху рулета образовалась золотистая кожура.
Кладет на тарелку широкий лист лука-порея. На него преподает рулетики. К блюду подает красное сухое вино.
Также готовит крем-суп. На порцию нужно 100 г тыквы и средняя морковка. Их режет кубиками. Небольшую луковицу мелко крошит.
– Обжариваю, провариваю в небольшом количестве воды. Переливаю в блендер и взбиваю. Добавляю четверть стакана сливок 18-процентной жирности, солю. Беру по щепотке смеси пяти перцев – поровну белого, черного, душистого, розового и зеленого. Также – прованских трав. Их продают готовые. Туда входят чабрец, майоран, орегано и розмарин. Эта приправа годится для мяса, рыбы, птицы, овощей, так как содержит всего понемногу.
Подогревает и наливает пюре в суповую тарелку. Посыпает чайной ложкой мелко натертого пармезана и покрошенной зеленью. Отдельно подает сухарики.