Капуста не є найпопулярнішим продуктом у прихильників ЗСЖ. А даремно. У цього хрестоцвітного овоча є незліченна безліч переваг, включно з терміном зберігання й універсальністю. Не вірите? Нещодавно експерти розповіли, чому вам слід їсти більше капусти.
WomanEL поділиться їхньою думкою, щоб ви знали про унікальні переваги та поживні властивості для вас.
Чому вам слід їсти більше капусти: користь для здоров’я
Про користь капусти дізналися ще в Стародавньому Римі близько 1000 року до н.е., де її вважали столовою розкішшю. Ті, хто часто вживав її, стверджували, що вона може вилікувати облисіння. У XVII і XVIII століттях вона також набула популярності в Європі, особливо серед моряків, які використовували її для боротьби з цингою завдяки високому вмісту вітаміну С (це реально і доведено).
Крім того, в ній багато вітаміну К (який сприяє здоров’ю кісток і згортання крові), а також солідна кількість фолатів і вітаміну В6. Останні чудово підтримують функції мозку і нервів, особливо для вагітних.
Крім фізичної, поживної користі, є ще й грошова, і кулінарна, як каже розробниця рецептів Емілі Саладіно. «За свої гроші це дуже цінний інгредієнт – у кожному качані стільки капусти».
Особливо в наш час, коли ви можете бути більш свідомими щодо витрат на продукти, ціла головка капусти може зберігатися кілька тижнів, навіть у вареному вигляді, на відміну від деяких інших видів листової зелені.
Фуд-стилістка Габріелла Стерн також любить її за те, що «це один з небагатьох свіжих овочів на ринку цілий рік, і їх так багато видів». Загалом, її багато, вона легко доступна і має велике розмаїття.
Яка капуста корисніша – сира чи варена?
Чесно кажучи, це залежить від того, що ви намагаєтеся розкрити. Калорійність червонокачанної капусти, яка, на думку декого, є найпоживнішою через наявність у ній антоціанів (часто пов’язаних зі зниженням ризику серцевих захворювань), справді знижується під час нагрівання. Але це не настільки суттєва цінність, щоб їсти його тільки сирим, хоча в салаті він має чудовий вигляд.
Під час приготування клітковина стає більш легкозасвоюваною, що, на думку авторки книги TODAY Loves Food Емі Боскамп, є величезною перевагою. «Люди списують її в розряд продуктів, що викликають гази», – нарікає вона. Але коли вона приготована, вона більш щадна для вашого кишечника. Крім того, під час варіння підвищується біодоступність. Тобто те, наскільки добре ваш організм може засвоїти або використати поживну речовину, – як для вітаміну С, так і для заліза».
У сирому вигляді також є свої переваги. У сирій капусті більше антиоксидантів, які запобігають пошкодженню клітин вільними радикалами. Хоча, як уже говорилося вище про вітамін С, вони можуть не так легко засвоюватися. Те ж саме стосується вмісту клітковини. Її більше, але для деяких людей це може бути не ідеальним варіантом.
Загалом, оскільки існує так багато способів вживання капусти, який би спосіб ви не обрали, користь буде величезною.
Як же готувати і зберігати капусту
За словами Саладіно, «вона настільки універсальна». «Її можна варити, доки вона не стане шовковистою, шаткувати для хрускоту або фарширувати й тушкувати, щоб отримати ситну страву», – каже вона. Викладачка кулінарії Кейт Рей любить «варити її довго (близько години) в невеликій кількості бульйону», – каже вона. «І вона стає такою м’ясистою».
При правильному зберіганні капуста може пролежати в холодильнику до трьох тижнів. Зберігайте її в пакеті із замком-блискавкою або в герметичному контейнері, якщо нарізали.
У Мережі обговорюють новий тренд – їсти вранці сирий шпинат. Чи потрібно вам його дотримуватися? Ми ділилися думкою експертів.