Повертаючись додому з продуктового магазину або з ринку, ви, найімовірніше, миєте фрукти й овочі перед тим, як їх з’їсти. Але як щодо яєць? Чи треба мити яйця перед приготуванням? Логічно припустити, що так. Адже хто знає, скільки рук побувало на цих яйцях.
Ваш страх реальний: свіжі, не розбиті яйця можуть містити бактерії сальмонели, що викликають харчові отруєння. То чи потрібно мити яйця? WomanEL поділиться з вами думкою експерта з безпеки харчових продуктів.
Чи треба мити яйця перед приготуванням
Хоча ваше прагнення дотримуватися правил безпеки й уникнути харчових захворювань випливає з найкращих спонукань, насправді краще пропустити цей крок. Ось чому: «Вони вже вимиті. Зазвичай на комерційних підприємствах для миття яєць використовують стерилізуючі засоби. А це не те, що ви зазвичай робите вдома. Мити їх не шкідливо, але й не корисно», – каже вчений-харчовик Брайан Квок Ле.
Проте питання про те, чи потрібно мити свіжі фермерські яйця, викликає палкі суперечки. За словами доктора Квок Ле, на відміну від яєць, куплених у магазині, свіжі яйця мають захисну оболонку, яка дає змогу їм зберігатися за кімнатної температури протягом кількох тижнів.
«Багато хто вирішив, що миття фермерських свіжих яєць знижує багато ризиків. Але проблема з миттям полягає в тому, що воно видаляє кутикулу – захисну оболонку, тому вони стають сприйнятливими до псування. Тому, якщо ви миєте яйця, їх потрібно зберігати в холодильнику», – пояснює він.
Ви здивуєтеся, але є овоч, який є найменш корисним з усіх. Дізнайтеся про нього просто зараз.
Як помити немиті яйця і продовжити їхню свіжість
Доктор Квок Ле рекомендує ретельно мити свіжі яйця теплою водою. Тепла вода знищить більше мікроорганізмів. У холодильнику свіжі яйця можуть зберігатися до місяця, якщо на них немає тріщин. Якщо шкаралупа пошкоджена, він радить викинути яйце, щоб уникнути перехресного зараження бактеріями. Але навіть якщо тріщин немає, доктор Квок Ле радить зберігати яйця в холодильнику подалі від інших продуктів.
«Переконатися в тому, що вони не стикаються з іншими продуктами, дуже важливо, тому що вони можуть перенести сальмонелу на полицю з іншими продуктами. Тому просто переконайтеся, що між ними є поділ або якийсь фізичний бар’єр», – каже він.
Зберігання фермерських і магазинних яєць у холодильнику також подовжує їхню свіжість.
Згідно з дослідженням, опублікованим у журналі Poultry Science, вимиті та змащені олією яйця, що зберігалися в холодильнику, зберегли якість класу А через 15 тижнів. Тоді як немиті яйця, що зберігалися за кімнатної температури, за один тиждень впали з класу АА майже до класу В.
До вашого відома, сортність яйця залежить від якості його внутрішньої поверхні, при цьому сорт АА є найсвіжішим. Яйця класу B мають більш тонкий білок і більш плоский жовток, тому їх зазвичай використовують для приготування рідких або сухих яєчних продуктів.
Висновок: чи треба мити яйця перед приготуванням?
Мити чи не мити яйця – ось у чому питання. І експерти кажуть, що відповідь на нього різна, і залежить вона від того, де їх виробляють і продають. По суті, якщо ви хочете уникнути харчових захворювань, вам не слід мити яйця, куплені в магазині, оскільки вони вже стерилізовані. Але якщо ви вибираєте фермерські, то можете помити їх у теплій воді, а потім зберігати в холодильнику, щоб зберегти свіжість.
А ви знали, що є швидкий спосіб почистити часник? Тут ми ділилися крутими лайфхаками.