Чим відрізняється біле м’ясо від темного: чи справді одне корисніше за інше?

Можливо, ви чули, що біле більш здорове. Але чи так це? Можливо, ви чули, що біле більш здорове. Але чи так це?
Чим відрізняється біле м'ясо від темного: чи справді одне корисніше за інше?
Оскільки біле м'ясо і темне м'ясо надходять з різних частин птиці, вони мають різні характеристики, Джерело: freepik.com

Курка – один із найуніверсальніших (і найсмачніших!) видів м’яса. Вона також є чудовим джерелом білка, що робить її основною стравою в багатьох рецептах і кухнях. Однак якщо ви купуєте окремі шматки або обробляєте цілу птицю, вам може бути цікаво, чим відрізняється біле м’ясо від темного і чи корисніше одне з них.

WomanEL поділиться думкою дієтологинь, які знають, у чому різниця і як обрати найкраще м’ясо для вашої родини.

Які частини належать до білого м’яса, а які – до темного?

Як в індичці, так і в курці «біле м’ясо здебільшого надходить із грудки та крил», – каже дієтологиня Лаурі Райт. «Біле м’ясо складається здебільшого з білих м’язових волокон, які птах використовує для швидких рухів», – додає дієтологиня Медді Паскуаріелло.

Темне м’ясо належить до ніжок, які включають у себе стегна і ніжки, зазначає Паскуаріелло.  «У ньому міститься до 50 відсотків червоних волокон, які використовуються для рухів, наприклад, стояння», – додає вона.

Чим відрізняється біле м’ясо від темного: колір

На думку експертів Міністерства сільського господарства США (USDA), різниця в кольорі між білим і темним м’ясом зумовлена міоглобіном – залізовмісним білком, що надає м’ясу пурпурно-червоного відтінку. Біле м’ясо містить мало міоглобіну, тому має світлий колір. Темне м’ясо, навпаки, містить більшу кількість міоглобіну, внаслідок чого воно набуває коричнево-рожевого відтінку.

Захворіли і хочете прискорити одужання? Їжте ці легкі та корисні продукти в цей період.

Чим відрізняється біле м’ясо від темного: смак

Біле м’ясо має м’який, ледь вловимий смак. Навпаки, «темне м’ясо має багатший, насиченіший смак», – ділиться Райт. Такий екстра-соковитий смак зумовлений високим вмістом жиру (докладніше про це нижче).

Чим відрізняється біле м’ясо від темного: текстура

«Біле м’ясо зазвичай більш пісне і пружне», – пояснює Райт. «У нього також сухіша текстура, тому воно більш схильне до пересушування під час пересмажування», – зазначає Паскуаріелло. Темне м’ясо має ніжнішу і соковитішу текстуру, що, знову ж таки, пов’язано з великим вмістом жиру.

Чи корисніше біле м’ясо, ніж темне?

Чим відрізняється біле м'ясо від темного: чи справді одне корисніше за інше?
З точки зору харчування відмінності між білим і темним м’ясом відносно невеликі, якщо розглядати збалансовану дієту в цілому. Основні відмінності зводяться до вмісту жиру, кількості калорій і рівня мікроелементів, Джерело: freepik.com

Насамперед: чи є біле м’ясо «здоровішим» за темне, залежить від ваших потреб. За словами Паскуаріелло, це включає в себе ваші цілі, пов’язані зі здоров’ям, і поживні якості, які вписуються у ваш загальний раціон.

«Біле м’ясо часто вважається більш здоровим у певних контекстах. Воно містить менше калорій, ніж темне, і менше насичених жирів», – пояснює Райт. Це може бути корисно, якщо вам потрібно або хочеться контролювати рівень холестерину або загальне споживання жирів, додає вона. Біле м’ясо також є гарним джерелом пісного білка, «що робить його ідеальним для тих, хто прагне до харчування з низьким вмістом жирів і високим вмістом білка», – каже Райт.

Що стосується вмісту мікроелементів? Це залежить від виду птиці. Але давайте розглянемо курку як приклад. У 100 грамах (близько ¾ чашки нарізаних шматочків) тушкованої курячої грудки без шкіри та кісток – тобто білого м’яса – ви знайдете 241 міліграм фосфору, 343 міліграми калію та менш ніж 1 міліграм заліза і цинку. Така ж кількість тушкованих курячих стегенець зі шкірою – тобто темного м’яса – містить 130 міліграмів фосфору, 161 міліграм калію, 1 міліграм заліза та менше 1 міліграма цинку.

Хоча біле м’ясо містить більше фосфору і калію, в контексті вашого загального раціону ці відмінності незначні. Таким чином, з точки зору вмісту мікроелементів біле м’ясо не обов’язково посідає перше місце.

Чи краще темне м’ясо, ніж біле?

Що стосується харчування, то великих переваг темного м’яса перед білим немає. «Можливо, у темному м’ясі ви отримаєте трохи більше вітаміну B12. Але це дуже незначна різниця», – зазначає Паскуаріелло. З огляду на це, якщо ви відчуваєте нестачу вітаміну B12, вам краще зосередитися на інших його джерелах, таких як харчові дріжджі, молюски, лосось або тунець. У темному м’ясі також трохи вищий вміст заліза, цинку і вітаміну B6, але, знову ж таки, це незначна різниця.

Що стосується смакових якостей, то і тут є свої плюси у виборі темного м’яса. «Додаткова соковитість і ніжність можуть зробити його приємнішим для декого, що може підвищити загальне враження від їжі та задоволеність», – ділиться Райт.

Багато хто вважає жир злом. Але він має входити в наш раціон. Просто вибирайте ці його харчові джерела.

Залишити коментар

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Exit mobile version