Йогурт є основним продуктом у багатьох домівках, його вживають у їжу, починаючи зі швидких солодких і солоних сніданків, закінчуючи швидкими закусками з високим вмістом білка, легкими обідами й замороженими ласощами. Йогурт – приголомшливий інгредієнт для приготування їжі та випічки: це і маринад, що додає смаку та ніжності м’ясу, і основа для пікантного соусу, заправки або салату, і секрет випічки, що зберігає торт вологим.
Але, незважаючи на те, що йогурт є настільки поширеним продуктом, більшість людей не розуміють, наскільки просто приготувати йогурт з нуля. Хоча йогуртниця робить це особливо легко, ви можете приготувати йогурт і без неї, виконавши всього кілька простих кроків. WomanEL розповість, як приготувати смачний домашній йогурт.
Вибір інгредієнтів
Основним інгредієнтом йогурту є молоко. Ви можете використовувати будь-яке молоко – молочне або немолочне. Хочете йогурт із низьким вмістом жиру? Оберіть знежирене молоко. Хочете більш насичений йогурт? Візьміть незбиране молоко. У вас легкі проблеми з лактозою? Використовуйте молоко з низьким вмістом лактози або навіть козяче молоко. А менш пастеризоване молоко легше перетворити на йогурт.
Як і у випадку з будь-яким іншим молочним продуктом, що вища жирність молока, то кремовішим буде кінцевий продукт, тож обирайте його відповідно. Обраний об’єм молока призведе до дещо більшої кількості готового йогурту, і хоча він довго зберігатиметься в холодильнику без консервантів і домішок, а також без комерційної печатки, він не зберігатиметься так довго, як магазинний, тож готуйте те, що ви, скоріш за все, споживете впродовж двох тижнів.
Інший інгредієнт йогурту – це йогурт. Це звучить дивно, але послухайте: для заквашування і культивування молока потрібні бактеріальні культури. Найпростіший спосіб зробити це – внести культури, які вже присутні в йогурті.
Якщо ви вже готували домашній йогурт, ви можете використовувати деякі з них, якщо ж ви тільки починаєте робити першу партію, просто купіть баночку простого магазинного йогурту – перевірте етикетку, щоб переконатися, що він містить живі активні йогуртові культури, – і він стане матір’ю для ваших майбутніх йогуртів. Після цього ви готові до роботи; ось що потрібно робити.
Як приготувати йогурт
Для початку необхідно ошпарити молоко або нагріти його до 82° С (використовуйте кондитерський або кулінарний термометр – температура має значення). Ошпарювання молока впливає на його консистенцію: що довше тримати молоко при температурі 82° С, то більше води випарується і то густішим вийде йогурт.
Коли молоко буде готове, зніміть його з вогню й охолодіть до 46 градусів, уважно стежачи за термометром. Якщо ви хочете, щоб процес йшов швидше, можна охолодити баночки в крижаній ванні або навіть у ванні з холодною водою. Щойно температура досягне 46° С, додайте йогурт, приблизно чверть чашки йогурту на кожні 1,9 л молока. Потім акуратно перекладіть суміш у банки; для цього чудово підходять банки Мейсона з кришками.
Заквашування йогурту
Після того як йогурт і молоко змішані, необхідно дати їм закваситися. Для цього необхідно витримати суміш за стабільно теплої температури від 43 до 46°С протягом 8-10 годин. Що довше триває процес, то терпкішим буде смак йогурту, тому слід поекспериментувати з різними термінами, щоб визначити найкращий смак. Якщо у вас є йогуртниця або Instant Pot з функцією приготування йогурту, просто дотримуйтесь інструкцій, що додаються до пристрою.
Можна також зробити це в духовці, увімкнувши тільки світло. Помістіть теплі баночки на деко й оберніть їх кількома кухонними рушниками, щоб утеплити. Помістіть термометр в одну баночку, щоб стежити за температурою. Залиште йогурт на 8-10 годин, а потім перемістіть його в холодильник. Поки йогурт заквашується, є одна важлива річ: не відкривайте дверцята духовки! Помістіть на дверцята духовки записку з попередженням про те, що не можна вмикати її на розігрів, щоб приготувати щось інше.
Зберігання йогурту
Після того як йогурт буде готовий, перекладіть його в холодильник і зберігайте до двох тижнів. У цей час йогурт можна процідити в ситечко з дрібною сіткою, вистелене марлею і поміщене в миску, якщо ви віддаєте перевагу густішій консистенції.
Якщо ви вирішили все-таки купити йогурт у магазині, дізнайтеся, на які речі потрібно звертати увагу, щоб купити корисний продукт.