Незалежно від того, чи маєте ви доступ до свіжих фермерських яєць, чи ви один із тих, хто розводить курей, яйця – це швидка і смачна страва (привіт, пухнастий омлет або фріттата). Ми всі знаємо, що довгострокова користь від вживання яєць вражає. Але яйця, як і інші продукти, можуть зіпсуватися. Прагнете дізнатися, як визначити, яйця свіжі чи ні?
У Мережі є маса порад: як ефективних, так і таких, що абсолютно не працюють. WomanEL вирішив спростити вам завдання і поділиться найкращими прийомами щодо визначення свіжості яєць.
Як визначити, яйця свіжі чи ні: тест на плавучість
Барт Слауг з контролю якості компанії Eggland’s Best, каже, що метод на плавучість працює. Він пояснив також, як його проводити: «Щоб перевірити яйце, акуратно опустіть його в чашку з водою. Якщо яйце свіже, воно опуститься на дно чашки. Крім того, його довжина залишиться рівною по відношенню до дна.
Якщо яйце не притискається до дна чашки, а піднімається одним зі своїх кінців, воно тільки напівсвіже. Що менш свіжим є яйце, то більше воно плаватиме. Якщо все яйце швидко спливає на поверхню, це дуже поганий знак з точки зору якості».
Як взагалі можна визначити свіжість яйця, поклавши його у воду? «Оскільки шкаралупа яєць пориста, під час зберігання яйця втрачають вологу зсередини. Внутрішній вміст стискається і створює повітряний осередок у великій частині яйця. У результаті яйце стає дедалі плавучішим, що довше воно зберігається. Тому за плавучістю можна судити про вік яйця», – каже Слауг.
Але не варто викидати всі ці плаваючі яйця у відро для сміття. Плаваюче яйце може бути безпечним для вживання в їжу. «Важливо зазначити, що це тест на свіжість, а не на безпеку. Якщо яйця зберігаються в належному холодильнику, то при тривалому зберіганні вони просто висохнуть, а не стануть небезпечними», – додає Слауг.
Дехто запевняє, що коричневі яйця набагато поживніші за білі. Але чи правда це? Відповідь ви знайдете тут.
Як визначити, яйця свіжі чи ні: запах і зовнішній вигляд
Крім тесту на спливання яєць, є й інші прості способи оцінити їхню якість. «Щоб визначити, чи зіпсувалося яйце, можна розкрити його і понюхати, а також перевірити на наявність видимих ознак забруднення. Зіпсоване яйце під час розтину видаватиме неприємний запах, який зберігається навіть після варіння яйця. Ви повинні викидати яйця з будь-якими видимими ознаками забруднення. До них відносяться тріщини в шкаралупі, порошкоподібна речовина на шкаралупі, а також шкаралупа, яка має вигляд або здається слизькою», – говорить дієтологиня Шеллі Боллс.
Коли ви розбиваєте гарне яйце, жовток має бути абсолютно виразним від білка, настільки, що якщо ви розділите ці два компоненти руками, то виявите, що жовток не проникає в білок.
Як зберегти яйця свіжими якомога довше
Як зробити так, щоб яйця зберігалися довше? Правильне охолодження – ось відповідь. Сирі яйця в шкаралупі зберігаються в холодильнику від трьох до п’яти тижнів. «Після того як яйця потрапили до холодильника, вони мають залишатися в такому стані, тому не варто купувати яйця в холодильній камері магазину і приносити їх додому, щоб вони зберігалися за кімнатної температури. Холодне яйце, залишене при кімнатній температурі, може спітніти, сприяючи переміщенню бактерій у яйце та збільшенню росту шкідливих бактерій», – каже Боллс.
Те ж саме стосується і свіжих фермерських яєць. Якщо вони були охолоджені, то мають залишатися такими. Тому якомога швидше відправте яйця в холодильник. Крім того, можливо, вам захочеться зберігати яйця в нижній частині холодильника. «Нижні полиці зазвичай прохолодніші, ніж дверцята. Останні можуть зазнавати великих перепадів температури в холодильнику і поштовхів», – радить Слау.
Нарешті, Слау дає ще одну пораду для отримання смачніших яєць: «Тримайте яйця подалі від продуктів, що сильно пахнуть». Через свою пористу шкаралупу яйця можуть вбирати аромати продуктів, що їх оточують. Тому відокремлюйте їх від риби, часнику або цибулі, щоб уникнути зміни смаку.
Чи важливо мити яйця перед приготуванням? Це обов’язковий крок чи ні? Дізнайтеся думку експертів із цього приводу.