Коли стає спекотно, не обійтися без охолодженого напою з кофеїном. Але якщо з температурою еспресо питань немає, то чи має значення, що обрати – колд брю чи айс-каву? І чому один із них набагато дорожчий за інший? Що взагалі таке колд брю?
WomanEL поділиться думкою двох експертів у галузі кави. Спойлер: усе зводиться до методів заварювання та смакових якостей.
Що таке колд брю та айс-кава?
Перше, що ви маєте знати про колд брю, випливає з назви: у ньому немає гарячої води. Натомість ви заварюєте крупномолоту каву у воді кімнатної температури протягом тривалого періоду часу – зазвичай від 12 до 24 годин, каже експерт Джейк Леонті, залежно від ваших смаків та уподобань. Цей спосіб відомий тим, що дає змогу отримати більш гладенький на смак напій, і для нього не потрібна кавоварка – лише кавомолка, кілька зерен хорошої якості та трохи терпіння.
Що стосується кави з льодом (айс-кави), то «це кава, зварена гарячим способом (наприклад, краплинним, заливним, еспресо, френч-пресом тощо), і принадність цього способу в тому, що її можна приготувати відповідно до ваших уподобань. Адже каву будь-якої температури можна налити поверх льоду», – каже експерт з кави Крейг Дубіцкі.
Тільки майте на увазі, що від температури звареної кави залежатиме, наскільки розбавленою вона вийде, коли ви наллєте її на лід. Проте, це дуже простий і легко настроюваний спосіб насолодитися морозним кофеїновим ударом.
Колд брю проти крижаної кави: як вони робляться
Колд брю:
«За останні 25 років колд брю трохи еволюціонував. Тому існує кілька способів отримати один і той самий результат», – каже Леонті. Проте, за словами експерта, ось основний процес:
«У співвідношенні приблизно 1:5,6 (кава до води) використовуйте каву грубого помелу (як у френч-пресі). Помістіть її у великий паперовий фільтр. Помістіть цей фільтр у велике нейлонове сито (щоб не допустити потрапляння дрібних частинок у напій). Наповніть ємність для заварювання водою і повністю занурте кавові зерна у водяну баню кімнатної температури. Ми рекомендуємо помасажувати зерна, щоб вони повністю занурилися у воду. Потім залиште замочуватися на 12-24 години, залежно від смакових уподобань. Чим довше ви замочуєте, тим більше екстрагуєте, що не завжди добре.
Після закінчення потрібного часу витягніть кавові зерна з розчину і процідіть їх, оскільки в них міститиметься більша частина вашого напою.
Після проціджування розбавте концентрат, додавши рівну кількість води і концентрату, щоб суміш вийшла 1:1. Якщо у вас є можливість використовувати рефрактометр, я б змішав його до 1,8-2,0 TDS (загальна кількість розчинених твердих речовин) і подавав із льодом».
Айс-кава:
За словами Дубіцкі, інструкції з приготування айс-кави дуже прості:
- Заваріть каву, використовуючи бажаний метод (крапельний, заливний, френч-прес).
- Злегка охолодіть. Дайте завареній каві трохи охолонути, бажано до кімнатної температури, але це питання переваг, залежно від того, наскільки розбавленою ви хочете бачити свою каву. Також не соромтеся прискорити цей процес, поставивши каву в холодильник або морозильну камеру.
- Розлийте по келихах із льодом. Наповніть склянку льодом і перелийте в неї зварену каву для швидкого охолодження.
- Додайте ароматизатори (за бажанням). Додайте в холодну каву молоко, вершки та/або підсолоджувачі за смаком.
Леонті зазначає, що процес заварювання також важливий, оскільки що довше ви варите каву в гарячій воді, то більше екстракту ви отримаєте. Що з цього випливає? «Для ідеального заварювання потрібно, щоб екстракт закінчився менш ніж через шість хвилин».
Колд брю проти айс-кави: які вони на смак
Колд брю:
«Смак колд брю може бути дуже солодким і округлим (тобто практично без кислотності). Що є наслідком того, що він вариться без нагрівання. Він насичений, густий і концентрований», – пояснює Леонті.
Айс-кава:
«Коли ви замовляєте айс-каву, її варять гарячою, а потім наливають на лід. У результаті чого виходить більш виражений класичний кавовий смаковий профіль», – каже Дубіцкі. Що ж це за класичний кавовий смак, запитаєте ви? Леонті описує айс-каву як таку, що часто має «аромат, який має тенденцію підкреслювати характер обсмаження», додаючи. Ви «часто можете виявити кислотність і гіркий післясмак».
Колд брю проти айс-кави: скільки в них кофеїну
Експерти кажуть, що в колд брю вміст кофеїну вищий, ніж в айс-каві, особливо в тій, яку ви купуєте в місцевій кав’ярні. Це пояснюється тривалішим часом екстракції та вищою концентрацією. Для прикладу, висока айс-кава в Starbucks містить 135 мг кофеїну, тоді як колд брю того ж розміру містить 155 мг.
Однак при приготуванні колд брю в домашніх умовах ви можете розбавляти його на свій розсуд і регулювати концентрацію (а отже, і вміст кофеїну) залежно від ваших уподобань.
Колд брю і айс-кава: що таке і яку вибрати
Більшість поціновувачів кави погодяться з тим, що колд брю краща. Але зрештою це залежить від ваших особистих потреб і вподобань. Ви чутливі до кофеїну? Якщо так, то звичайна айс-кава буде найкращим вибором. У вас мало часу, і ви готуєте каву вдома? Знову ж таки, айс-кава для вас. Ви віддаєте перевагу гладкому, насиченому смаку та низькій кислотності? Тоді вам підійде колд брю.
Підсумок: Ознайомтеся з відмінностями, як вони описані вище, і знайдіть той напій, який вам більше до душі.
Хочете бути щасливим? Почніть частіше їсти ці смачні продукти. Спойлер: до списку увійшов шоколад.