Валентина Хамайко адаптировала рецепт 1863 года: как приготовить уникальный кулич

Печь кулич – дело непростое… Пекти паску – справа непроста…

На помощь современным хозяйкам приходят рецепты, проверенные веками и сотнями искусных женских рук. Украинская телеведущая Валентина Хамайко поделилась старинным рецептом приготовления главного Пасхального блюда на канале «1+1 Украина», пишет WomanEL.

По словам ведущей, этот рецепт нашла сотрудница музея истории Киева и в соцсетях обратились к Хамайко с просьбой адаптировать его рецептуру.

Этот уникальный рецепт датирован 1863 годом и принадлежал киевской семье профессора Пискорского,

рассказала Валентина.

Как приготовить уникальный кулич по старинному рецепту

Ингредиенты:

  • 3 яйца или 6 желтков;
  • 300 г муки;
  • 200 мл горячего молока;
  • 90 г сливочного масла;
  • 80 г сахара;
  • 20 г дрожжей;
  • 10 г ванильного сахара;
  • 100 г изюма;
  • 100 г клюквы;
  • 3 ст. л. апельсиновой цедры;
  • 1 ч. л. корицы;
  • щепотка кардамона.
Валентина Хамайко
Валентина Хамайко адаптировала рецепт в 1863 году. Источник: Instagram

Молоко доведите до кипения, перелейте в сосуд и добавьте муку. Очень важно делать все быстро и тщательно перемешивать. По оригинальному рецепту на две куличи нужно три яйца, но лучше заменить шестью желтками. Именно такой пояс на желтках будет иметь очень нежный цвет и пышную текстуру.

Желтки тщательно разотрите с сахаром. Как только желтки побелели, добавьте к ним заварное тесто. Сюда добавьте свежие дрожжи и 250 г муки. Постепенно к влажному тесту добавьте мягкое масло. Готовое тесто оставьте в час для отдыха.

В оригинальном рецепте к куличу добавляют корицу, кардамон, мускат и апельсиновую кожуру, предварительно отварив ее в сахарном сиропе. Добавьте изюм и клюкву, предварительно замочив в алкоголе.

Чтобы равномерно распределить по тесту вишни, изюм и цедру, а также убрать лишний воздух, раскатайте тесто. К замоченным сухофруктам добавьте небольшое количество корицы и кардамона.

Заверните тесто и разделите на две части так, чтобы изюм был спрятан внутри. Поместите тесто в форму для выпечки, оно должно занимать треть формы.

Оставьте тесто на час, чтобы поднялось. Выпекайте в духовке при 175 °С в течение 35 минут.

Ранее Ольга Рябенко рассказала, что пекут на праздник в разных уголках мира.

Залишити коментар

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Валентина Хамайко адаптувала рецепт 1863 року: як приготувати унікальну паску

Печь кулич – дело непростое… Пекти паску – справа непроста…

На допомогу сучасним господиням приходять рецепти, перевірені століттями та сотнями вправних жіночих рук. Українська телеведуча Валентина Хамайко поділилася старовинним рецептом приготування головної Великодньої страви на каналі «1+1 Україна», пише WomanEL.

За словами ведучої, цей рецепт знайшла співробітниця музею історії Києва і в соцмережах звернулися до Хамайко з проханням адаптувати його рецептуру.

Цей унікальний рецепт датований 1863 роком і належав київській родині професора Піскорського,

розповіла Валентина.

Як приготувати унікальну паску за старовинним рецептом

Інгредієнти:

  • 3 яйця або 6 жовтків;
  • 300 г борошна;
  • 200 мл гарячого молока;
  • 90 г вершкового масла;
  • 80 г цукру;
  • 20 г дріжджів;
  • 10 г ванільного цукру;
  • 100 г родзинок;
  • 100 г журавлини;
  • 3 ст. л. апельсинової цедри;
  • 1 ч. л. кориці;
  • дрібка кардамону.
Валентина Хамайко
Валентина Хамайко адаптувала рецепт 1863 року. Джерело: Instagram

Молоко доведіть до кипіння, перелийте в посудину й додайте борошно. Дуже важливо робити все швидко й ретельно перемішувати. За оригінальним рецептом на дві паски потрібно три яйця, але краще замінити на шість жовтків. Саме така паска на жовтках матиме дуже ніжний колір і пишну текстуру.

Жовтки ретельно розітріть із цукром. Щойно жовтки побіліли, додайте до них заварне тісто. Сюди ж додайте свіжі дріжджі та 250 г борошна. Поступово до вологого тіста додайте м’яке масло. Готове тісто залиште на годину для відпочинку.

В оригінальному рецепті до паски додають корицю, кардамон, мускат і апельсинову шкірку, попередньо відваривши її в цукровому сиропі. Додайте родзинки й журавлину, заздалегідь замочивши в алкоголі.

Щоб рівномірно розподілити по тісту вишні, родзинки й цедру, а також прибрати зайве повітря, розкачайте тісто. До замочених сухофруктів додайте невелику кількість кориці й кардамону.

Загорніть тісто і розділіть на дві частини так, щоб родзинки були заховані всередині. Помістіть тісто у форми для випікання, воно має займати третину форми.

Залишіть тісто на одну годину, щоб піднялося. Випікайте в духовці за температури 175 °С протягом 35 хвилин.

Раніше Ольга Рябенко розповіла, що печуть на свято у різних куточках світу.

Залишити коментар

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *