На помощь современным хозяйкам приходят рецепты, проверенные веками и сотнями искусных женских рук. Украинская телеведущая Валентина Хамайко поделилась старинным рецептом приготовления главного Пасхального блюда на канале «1+1 Украина», пишет WomanEL.
По словам ведущей, этот рецепт нашла сотрудница музея истории Киева и в соцсетях обратились к Хамайко с просьбой адаптировать его рецептуру.
Этот уникальный рецепт датирован 1863 годом и принадлежал киевской семье профессора Пискорского,
рассказала Валентина.
Как приготовить уникальный кулич по старинному рецепту
Ингредиенты:
- 3 яйца или 6 желтков;
- 300 г муки;
- 200 мл горячего молока;
- 90 г сливочного масла;
- 80 г сахара;
- 20 г дрожжей;
- 10 г ванильного сахара;
- 100 г изюма;
- 100 г клюквы;
- 3 ст. л. апельсиновой цедры;
- 1 ч. л. корицы;
- щепотка кардамона.
Молоко доведите до кипения, перелейте в сосуд и добавьте муку. Очень важно делать все быстро и тщательно перемешивать. По оригинальному рецепту на две куличи нужно три яйца, но лучше заменить шестью желтками. Именно такой пояс на желтках будет иметь очень нежный цвет и пышную текстуру.
Желтки тщательно разотрите с сахаром. Как только желтки побелели, добавьте к ним заварное тесто. Сюда добавьте свежие дрожжи и 250 г муки. Постепенно к влажному тесту добавьте мягкое масло. Готовое тесто оставьте в час для отдыха.
В оригинальном рецепте к куличу добавляют корицу, кардамон, мускат и апельсиновую кожуру, предварительно отварив ее в сахарном сиропе. Добавьте изюм и клюкву, предварительно замочив в алкоголе.
Чтобы равномерно распределить по тесту вишни, изюм и цедру, а также убрать лишний воздух, раскатайте тесто. К замоченным сухофруктам добавьте небольшое количество корицы и кардамона.
Заверните тесто и разделите на две части так, чтобы изюм был спрятан внутри. Поместите тесто в форму для выпечки, оно должно занимать треть формы.
Оставьте тесто на час, чтобы поднялось. Выпекайте в духовке при 175 °С в течение 35 минут.
Ранее Ольга Рябенко рассказала, что пекут на праздник в разных уголках мира.
